Claudia totirGetty Images Augustus betekent dat het zijn hoogtepunt is zomertijd , en het is de perfecte gelegenheid om sappige tomaten in te slaan. Deze veelzijdige vruchten (ja, het is een vrucht!) kunnen zoet of hartig zijn, bevatten een heleboel gezondheidsvoordelen en zijn het lekkerste om te eten direct .
Tomaten zijn inheems in Zuid-Amerika en kwamen van de wilde kersensoort die door de oude Azteken werd gekweekt, volgens VoedselAfdrukken , een project onder leiding van GRACE Communications Foundation om het publiek bewust te maken van de huidige voedselsystemen en te pleiten voor duurzame alternatieven.
Tomaten verspreidden zich snel naar Europa via Spaanse kolonisten en werden in de 17e eeuw een regelmatig gebruikt ingrediënt. De Spanjaarden brachten tomaten over de hele wereld toen ze landden in het Caribisch gebied, Zuidoost-Azië, Noord-Amerika en meer, volgens VoedselAfdrukken . Tegenwoordig zien we tomaten opduiken in keukens over de hele wereld, van Italiaanse marinara en Spaanse gazpacho tot gehakte salades uit het Midden-Oosten en Chinese tomaten stoofschotels.
Als je in de zomer helemaal van tomaten houdt, zoals wij, pak dan de goedheid van de meest kwaliteitstomaten van de zomer op je lokale boerenmarkt. We hebben boerderij- en voedselexperts aangeklopt voor hun go-to-tips voor het vinden van de beste tomaten voor uw kookstijl en hoe u het meeste uit uw boerderijmarkt haalt.
Smaaktest
Zelfs als meerdere boerderijstands op dezelfde markt tomaten verkopen, is er waarschijnlijk een verschil, legt uit Debra Moser , mede-oprichter van Central Farm Markets in Washington D.C.. Hoewel de meeste tomaten zoet, licht zuur en erg zuur zijn, kan het tomatenras, evenals de manier waarop het wordt gekweekt, de smaak en textuur beïnvloeden.
De sleutel is om een tomaat te vinden die goed voor je smaakt. Vraag de boer bij de stand of je de tomaten kunt proeven voordat je ze koopt, of als ze niet beschikbaar zijn, laat ze je de specifieke smaak van elke variëteit beschrijven, stelt Moser voor. Sommige veel voorkomende variëteiten om op te letten zijn onder meer:
- Erfgoed tomaten. Deze vlezige, stevige en kleurrijke variëteiten variëren in smaak; sommige zijn fruitig en zoet, terwijl andere aards en pittig zijn. Ze komen uit enkele van de oudste families tomaten (minstens 50 jaar oud, maar kunnen honderden jaren oud zijn), en aangezien ze meestal niet perfect rond of zelfs rood zijn, zien ze er minder uit als een perfecte tomaat - maar don laat je niet gek maken. Deze zijn echt heerlijk. De smaak is helemaal intens, zegt Moser. Probeer ze gesneden op sandwiches en salades of gepoft op de grill of in de oven.
- Cherry-tomaten. Deze dieprode variëteiten ter grootte van een kers hebben een stevige schil en een snoepachtige zoetheid. Snack ze met een handvol of leg ze op de grill of kook ze in een gietijzeren koekenpan om de suikers te versterken.
- Rode biefstuk. Deze grote, vlezige tomaten zijn milder en hebben een meer klassieke tomatensmaak. Snijd ze dik op sandwiches of hamburgers.
- Druiventomaten. Gekenmerkt door hun druifachtige uiterlijk, zijn deze sappige tomaten een geweldige balans tussen zoet en pittig. Gebruik in een salade, spies op de grill of snack met dipsaus.
- Roma-tomaten. Voor een Tanger-tomaat is deze vlezige variant perfect om in een saus te mengen of op sandwiches te snijden.
De voedingsdeskundige zegt...
Tomaten, of ze nu van de lokale markt of de supermarkt komen, bieden tal van gezondheidsvoordelen. Tomaten zijn een goede bron van vitamine C , potassium, foliumzuur , vitamine K en plantaardige stoffen zoals lycopeen en bètacaroteen, zegt Vandana Sheth, RDN, C.D.C.E.S., F.A.N.D. , auteur van My Indian Table: snelle en smakelijke vegetarische recepten . Tomaten kunnen het risico op hartziekte en sommige soorten kanker. Ze kunnen ook nuttig zijn voor gezondheid van de huid .
Bovendien, hoewel tomaten rauw heerlijk en goed voor je zijn, legt Sheth uit dat het koken of stomen van tomaten de beschikbaarheid ervan kan vergroten plantaardige stoffen , zoals carotenoïden en lycopeen.
En als het gebruik van chemicaliën op je eten je zorgen baart, worden conventionele tomaten uit de supermarkt vaak te vroeg geplukt, gerijpt met chemicaliën (meestal ethyleengas) en gekweekt met pesticiden, die op je bord kunnen komen, legt uit Katherine Sacks , digital content manager bij FoodPrint.
Als alternatief stelt ze voor om te kiezen voor biologische tomaten in uw plaatselijke winkel of boerderijmarkt, die niet dezelfde chemische problemen hebben als conventionele tomaten. Maar veel kleine boerderijen hebben niet de financiering om biologisch gecertificeerd te worden, zelfs als ze duurzame landbouwtechnieken volgen, legt ze uit. Als je op je lokale markt winkelt, kun je met je boer praten over hun specifieke landbouwmethoden om te bepalen of ze een gecertificeerde biologische boer zijn of duurzame praktijken gebruiken om hun voedsel te beschermen tegen ongedierte, zegt ze.
Wanneer in te slaan?
Het hoogseizoen van tomaten in de droge, warm weer van Californië zal verschillen van dat van het koele, vochtige klimaat van de staat New York, maar de zomer is de beste tijd om tomaten aan uw menu toe te voegen in de VS Sacks stelt voor om eind juli, augustus en september te winkelen voor het beste product dat beschikbaar is vanwege de over het algemeen warm klimaat in Noord-Amerika, wat optimaal is voor het sappige fruit.
Maar Moser legt uit dat je variëteiten zoals cherrytomaatjes al eind maart kunt zien opduiken en tot oktober op de boerderij kunt blijven staan. Dit komt doordat veel boeren kassen gebruiken die het seizoen kunnen verlengen. Vraag uw lokale boer naar hun methoden om het beste product in het verlengde seizoen te garanderen.
En als je tomaten uit het late seizoen vangt die een felgroene tint hebben, verkopen veel boeren onder rijpe, groene tomaten voor de eerste nachtvorst, die even heerlijk zijn om van te genieten, volgens Voedselafdruk .
Hoe kies je de perfecte tomaat?
Zowel boeren als tomatenliefhebbers weten dat het gebruiken van je zintuigen de beste manier is om de beste tomaat te plukken. Ga voor de rijpste tomaat als je van plan bent het fruit binnen 48 uur te eten, maar een iets onderrijpe pluk het beste als je wilt dat ze een paar weken meegaan. Probeer deze door boeren goedgekeurde tips tijdens het winkelen:
- Zien. In tegenstelling tot andere producten die moeten rijpen tot een specifieke kleur voordat je ervan kunt genieten (we geven die roodachtig witte bramen door), zijn tomaten er in verschillende kleuren, vormen en maten. Sommige zijn misschien kleine vruchten ter grootte van een druif in een felrode tint, terwijl andere de grootte hebben van een softbal in een ombré van bruin, rood en groen. Omdat kleur geen goede indicator is voor tomaten, moet u controleren op weinig tot geen kneuzingen, littekens, scheuren, scheuren of vlekken op de huid , zegt Moser.
- Aanraken. Een perfect rijpe tomaat die je die dag wilt gebruiken, moet stevig zijn, maar een beetje meegeven als je er lichtjes op drukt. Als je de tomaten binnen een week wilt gebruiken, ga dan voor een stevigere variant die na verloop van tijd zachter wordt, legt Sacks uit.
- Geur. Houd de tomaat tegen je neus en ruik de aroma's van het fruit. Je zou een goed idee moeten kunnen krijgen van hoe het interieur van een rijpe tomaat van buitenaf ruikt.
Wat te doen met uw transport?
Zodra u uw partij tomaten mee naar huis neemt, moet u ze meteen gebruiken of op de juiste manier bewaren met behulp van deze tips.
- Kleine tomaten: Kleinere tomaten, zoals druiven of kersen, zijn in de nazomer vaak een populaire variëteit voor boerenstands. Ze hebben een hardere schil en kunnen in een kom of zelfs in de koelkast op het aanrecht worden bewaard om langer mee te gaan, zegt Moser. Snijd ze doormidden en leg ze op salades, meng ze in een rauwe tomatensalade om gegrilde groenten of hamburgers te bedekken, of kook ze direct in je favoriete omelet of shakshuka recept.
- Grote tomaten: De meeste grote tomaten (zoals erfstuk of biefstuk) moeten niet langer dan twee weken ondersteboven op een aanrecht worden bewaard in plaats van de koelkast , en je moet voorkomen dat ze te dicht bij ander rijp fruit komen, stelt Moser voor. Als je ze in de koelkast bewaart, verlies je de tomatensmaak en daalt het suikergehalte, waarschuwt ze.
- Moser houdt van grotere tomaten die eenvoudig in plakjes zijn gesneden met tomaat, mozzarella, basilicum en zout (pro tip: een scherp, gekarteld mes is optimaal voor het snijden van tomaten). En als je te veel tegelijk eet, raadt ze aan ze te bewaren voor de winter of ze te mengen tot gazpacho.
- Imperfecte tomaten: Veel boeren hebben een doos met seconden beschikbaar om tegen een gereduceerde prijs te kopen. Deze tomaten zijn niet perfect genoeg om te verkopen of hebben misschien wat kleine vlekjes. Sacks stelt voor om deze tijdens de piek van het seizoen te haken en de batch in tomatensaus of pasta te maken om de rest van het jaar te gebruiken. Als je ze niet meteen kunt gebruiken, bewaar ze dan zoals elke andere grote of kleine tomaat.
Superster recept
Tomatentoast Met Munt Yoghurt En Sumac Vinaigrette
Vier prachtige, sappige erfgoedtomaten met dikke plakjes licht gekruid om hun smaken echt te laten schitteren. Dit recept brengt de perfecte balans tussen geroosterd, knapperig brood , romige, koele yoghurt en heldere, zure tomaten voor de perfecte zomersnack zodra je thuiskomt van de markt.
KRIJG HET RECEPT
