Of het nu gaat om giftige op arseen gebaseerde pesticiden die op sommige voedingsmiddelen worden gebruikt, of het natuurlijk voorkomende arseen in water en bodem, dit zware metaal is alomtegenwoordig geworden in onze voeding. En een nieuwe studie van Dartmouth University concludeert dat voedingsmiddelen die arseen bevatten, de belangrijkste manier kunnen zijn waarop je wordt blootgesteld aan dit schadelijke metaal.
De studie vergeleek de arseengehaltes die werden aangetroffen in de teennagels van ongeveer 850 mensen (na verloop van tijd, arseenconcentraten in de keratine die je lichaam gebruikt om nagels te maken) met voedselvragenlijsten. Onderzoekers ontdekten dat voeding een belangrijke bijdrage lijkt te leveren aan de totale blootstelling aan arseen in de Amerikaanse bevolking, ongeacht de arseenconcentraties in drinkwater. Hoewel de Environmental Protection Agency limieten heeft vastgesteld voor arseen in gemeentelijke watervoorzieningen, is het metaal niet gereguleerd in privébronnen die worden gebruikt voor drinken en irrigatie.
'Nadat we rekening hadden gehouden met blootstelling via water, zagen we nog steeds hoge niveaus van blootstelling door voedsel', zegt hoofdauteur Kathryn Cottingham, PhD, hoogleraar biologische wetenschappen aan Dartmouth.
Hoewel het dodelijk is bij hoge doses, veroorzaken de lage niveaus van arseen in voedsel geen onmiddellijke gezondheidsproblemen voor de gemiddelde persoon. Bij chronische blootstelling kunnen hun gevaren echter ernstig zijn. Van langdurige blootstelling aan het metaal is bekend dat het long-, nier-, huid- en blaaskanker veroorzaakt, en het interfereert met oestrogeen en testosteron, evenals met de hormonen die uw metabolisme en immuunsysteem reguleren.
'Mijn advies', zegt dr. Cottingham, 'als er voedingsmiddelen zijn die veel arseen bevatten, eet ze dan niet altijd op.' Op basis van de resultaten van het Dartmouth-onderzoek zijn hier vijf voedingsmiddelen die niet regelmatig in uw dagelijkse voeding mogen voorkomen:
1. Spruitjes Ondanks het feit dat deze groenten tot de gezondste behoren die je kunt eten, merkt het onderzoek van Dr. Cottingham, samen met andere studies, op dat anorganisch arseen dat in de bodem voorkomt, sterk wordt aangetrokken door zwavelverbindingen in spruitjes, samen met andere kruisbloemige groenten, waaronder boerenkool , broccoli en bloemkool. De arseenspiegels bij regelmatige spruiteneters waren 10,4% hoger dan bij mensen die ze nooit of minder dan eens per maand aten.
2. Donker vlees vis Anorganische vormen van arseen waren 7,4% hoger bij mensen die eenmaal per week donker vlees (tonijn, makreel, zalm, sardines, blauwbaars en zwaardvis) aten, vergeleken met mensen die ze minder dan eens per maand aten. Organisch arseen komt van nature voor in zeewater, en hoewel wordt aangenomen dat organisch arseen relatief veilig is, suggereert dit onderzoek dat het misschien niet zo onschadelijk is als wetenschappers denken. Omdat alle zeevruchten de neiging hebben veel arseen te bevatten, zegt Dr. Cottingham, moet je er af en toe een maaltijd van maken.
Meer van Preventie: 12 vissen om nooit, nooit te eten
3. Rijst De studie van Dr. Cottingham toonde geen significant verband tussen rijstconsumptie en arseengehaltes, maar dat is waarschijnlijk te wijten aan het feit dat haar studiedeelnemers geen grote rijsteters waren. Andere studies zijn echter behoorlijk overtuigend, zegt ze, en laten zien dat mensen die rijst eten die dichter bij de hoeveelheid zit die de gemiddelde Amerikaan doet (ongeveer een half kopje per dag) een constant hoog arseengehalte hebben.
4. Kip en ander gevogelte Pluimveevogels krijgen regelmatig voer met op arseen gebaseerde medicijnen, wat leidt tot een verhoogd arseengehalte in het vlees. De FDA heeft onlangs de goedkeuringen voor drie van de vier van deze giftige toevoegingsmiddelen ingetrokken, maar experts uit de industrie schatten dat het minstens een jaar zal duren voordat producenten de resterende voorraden van hun met arseen geregen voer hebben opgebruikt. Blijf kiezen voor biologisch pluimvee, dat wordt gehouden zonder het gebruik van arseenvoeradditieven.
5. Bier en wijn In de Dartmouth-studie hadden mannen die 2,5 bieren per dag dronken een arseengehalte dat meer dan 30% hoger lag dan dat van niet-consumenten, en vrouwen die vijf tot zes glazen wijn per week dronken, hadden dat 20% hoger dan niet-consumenten. Het arseen kan afkomstig zijn van het water dat wordt gebruikt om deze dranken te brouwen, maar bier- en wijnproducenten gebruiken ook een filtermateriaal, diatomeeënaarde, waarvan bekend is dat het arseen bevat.
Meer van Preventie: De 8 wreedste voedingsmiddelen die je eet
