Hoe gezond is koffie eigenlijk voor jou? Experts hebben me geholpen de beste boon te vinden die ik kan kopen en hoe ik deze kan brouwen

Een paar jaar nadat ik mijn eerste echte baan had gekregen, kreeg ik mijn eerste koffiezetapparaat en begon ik mijn ochtendbeker te drinken zoals God het bedoeld had; dat wil zeggen, net zoals mijn moeder, de enige koffiedrinker in mijn huis die opgroeide, de hare drinkt - ongeveer twee delen koffie op een deel Coffee mate. Een drankje in de kleur van een Werther's Original en doet denken aan suikerspin. Het duurde langer dan nodig was voordat ik me realiseerde dat dit niet gezond was. Op een zomer nam mijn moeder beroemd haar fles amaretto-melkvrije creamer mee op een roadtrip, liet hem dag en nacht in de auto achter bij het soort temperaturen dat kleine kinderen verstikken, en het bedierf nooit. Dat was mijn wake-up call. Ik ben overgestapt van Coffee mate naar echte room en echte suiker. Dan, op tip van een vriend, naar ahornsiroop. Na verloop van tijd begon ik mijn koffie zwart te drinken.

Al snel genoeg - ervan overtuigd dat mijn koffiegewoonte zonder de suiker en het vet ongetwijfeld gezond was - begon ik te drinken heel veel ervan. Tot voor kort, tijdens een periode van thuiswerken waarbij mijn ochtenden hele potten koffie nodig hadden (en soms nog een kopje koffie in de middag), begon ik me af te vragen of het misschien niet zo was.

Omdat zoveel mensen koffie drinken - 63% van de Amerikanen drinkt het elke dag, met een gemiddelde van 3,2 kopjes per koffiedrinker, volgens de National Coffee Association - er is veel onderzoek gedaan om te bepalen of het gezond is. Drinken tot zes kopjes per dag bleek het risico op overlijden door kanker of hart- en vaatziekten niet te verhogen, of in het algemeen. (Houd er rekening mee dat we in de meeste onderzoeken over kleine kopjes van 8 oz praten, maar toch - dat is veel. Een venti bij Starbucks is 20 oz. of 2,5 kopjes.) Nog beter, de koffieconsumptie is blijkt geassocieerd te zijn met een lager risico op verschillende soorten kanker, evenals veel leveraandoeningen en zelfs neurodegeneratieve aandoeningen zoals de ziekte van Parkinson en de ziekte van Alzheimer. De meest voorkomende nadelen in de literatuur zijn van invloed op vrouwen, die een verhoogde (zij het zeer kleine) risico op botbreuken als ze veel koffie consumeren; en als ze zwanger is, is het mogelijk - vanwege een in elkaar grijpende reeks kenmerken van hoe cafeïne interageert met het lichaam - dat een baby een ongewenste superdosis cafeïne kan krijgen als moeder koffie drinkt. Moeders in verwachting koffie moet met mate drinken .

Als er nog een ander vaak genoemd nadeel is van koffieconsumptie, is het dat er een klein potentieel is voor een verhoogd cholesterolgehalte. Maar hier wordt het interessant: het gebruik van een papieren koffiefilter kan dat voorkomen. Stoffen in het olieachtige deel van koffie, cafestol en kawheol genaamd, die het LDL-cholesterolgehalte stimuleren, worden opgevangen door een papieren filter - iets dat niet gebeurt als je Franse pers, Turkse koffie of cowboykoffie drinkt. ( Oploskoffie heeft ook lagere niveaus en espresso zit daar ergens tussenin .)

Je vraagt ​​je misschien af: er zijn ongeveer een miljoen manieren om een ​​kopje koffie te zetten. Maakt het uit welke je kiest? Ik had al mijn tijd besteed aan de vraag of ik mijn mokka's met zweep moest nemen, of hoeveel suikers ik bij Dunkin' moest toevoegen, of wat voor een niet-zuivel creamer zelfs is ... maar toen ik eenmaal zwart werd, was ik nooit gestopt om te vragen of het uitmaakte of je druppelt of French Press, of dat de branding van belang is, of dat de verschillende soorten koffieboon - ja, er zijn verschillende soorten - beter zijn of erger voor jou.

Het blijkt dat dat een veel moeilijkere vraag is om te beantwoorden dan of koffie over het algemeen goed voor je is. Ik nam contact op met het UC Davis Coffee Center, het vooraanstaande Amerikaanse instituut voor de studie van koffie, en een voedingsdeskundige daar, Angela Zivkovic, vertelde me dat er niet veel geld beschikbaar is voor nieuw gezondheidsonderzoek rond koffie - wat helpt verklaren waarom , als je hebt gemerkt, veel van de artikelen waarnaar in dit artikel wordt gelinkt, zijn enquêtes van het bestaande onderzoek, in plaats van gloednieuwe onderzoeken. Maar het team van UCD suggereerde ook dat als ik internationaal onderzoek zou zoeken, ik misschien meer geluk zou hebben. (Koffie is economisch gezien geen belangrijk gewas voor de VS, dus we hebben niet de neiging om er onderzoek voor te financieren zoals we zouden kunnen voor bijvoorbeeld maïs.) Met dat advies kreeg ik lucht van Italiaanse onderzoekers die onderzocht de chemische verbindingen die aanwezig zijn in koffie uit verschillende regio's. Ik nam contact op met iemand, Alessandro Palmioli, en hoewel hij opmerkte dat hij en zijn collega's moleculair biologen waren en geen artsen, en dus geen uitspraken konden doen over gezondheid, gaf hij enkele van hun recent werk .

Hoewel de oorsprong van de boon er niet toe doet, doet de soort dat wel.

Koffie, zo blijkt, is een oogverblindend rijke stoofpot van verbindingen, sommige van de boon zelf en sommige van veranderingen die de bonen ondergaan in de brander. Dat maakt het best lastig om te studeren. Maar Palmioli en zijn collega's richtten zich op drie gezonde verbindingen: trigonelline, choline en chlorogene zuren. Trigonelline doet allerlei dingen, waaronder het versterken van de hersenen tegen de ziekte van Alzheimer en Parkinson, en anti-allerlei vervelende dingen, zoals tumoren, bacteriën en virussen; choline is een voedingsstof die nuttig is in veel metabolische processen; en chlorogene zuren zijn antioxidanten die ook helpen bij andere kwalen, waaronder hart- en vaatziekten. Ze bestudeerden medium gebrande koffiebonen uit Colombia, Brazilië, Burundi, Guatemala, Kenia, Tanzania, Oeganda, Vietnam en India, waaronder met name beide soorten van de koffieplant: koffie arabica en Coffea canephora , beter bekend als robusta - die worden gekweekt om te drinken. Ze ontdekten dat hoewel de oorsprong van de boon er niet toe deed, de soort dat wel deed: na het roosteren, arabisch koffie heeft een gunstiger evenwicht van gezonde verbindingen dan robuust . (Een terzijde over het braden: Roosteren degradeert chlorogene zuren , maar bouwt bruine verbindingen op genaamd melanoïden die goed voor je zijn. En recent onderzoek heeft uitgewezen dat extracten met donker gebrande bonen nuttiger waren dan extracten van licht geroosterd vlees als het gaat om de ziekte van Alzheimer en Parkinson. Dus met de Onderzoek nu uit, het kiezen van een gebraad op basis van gezondheid is waarschijnlijk een was.)

Hoe dan ook: dus arabisch is de weg te gaan. Dat is een prachtige bevinding, want arabisch koffie is goed voor 60% van de koffieproductie in de wereld en wordt meer gewaardeerd om zijn smaak dan robuust .

Een Indonesische vrouw met verse Arabica koffiebonen.

Aha, smaak. Als er één ding is dat ik heb geleerd toen ik mijn koffie zwart ging drinken, is het dat een goede, eenvoudige kop Joe subtiel, genuanceerd en complex is. En toen ik probeerde te achterhalen hoe gezond het is, heb ik geleerd dat die complexiteit, die verwarrende mix van verbindingen die het moeilijk maakt om te studeren, het ook gezond maakt. Met andere woorden, als je echt van koffie houdt, wat maakt het dan? smaak zo goed is ook wat het maakt Goed , punt uit. In mijn ervaring is het tegenovergestelde meestal waar - dat was zeker het geval toen ik mijn ochtendritueel nog aan het laden was met suikerachtige, dikmakende, onneembare mysterieuze vloeistof. (Gelukkig is het enige wat ik nu echt in dat spul proef - wat, ja, ik drink nog steeds af en toe als ik mijn moeder op vakantie bezoek - nostalgie.) Wat uiteindelijk betekent dat ik me best goed kan voelen over het drinken van veel koffie . Zolang ik maar de goede dingen blijf kopen en een papieren filter gebruik.