max-vatvuurGetty Images Het is midden in de middag op je werk en je hebt besloten om een stuk van dat overgebleven Halloween-snoep op je bureau te zetten. Je pakt het snoepje uit, brengt het naar je mond... en het glijdt tussen je vingers en valt op het kantoortapijt.
Zolang je het snoepje binnen vijf seconden pakt, is het volkomen veilig, toch? Niet precies. De vijf-secondenregel bestaat al zolang de meeste mensen zich kunnen herinneren, en als je er regelmatig naar verwijst, ben je niet de enige. Maar deze regel is niet eens goed gedefinieerd; in feite zijn er zoveel variaties op de regel (10 seconden, 15 seconden, enz.) dat de geldigheid ervan waarschijnlijk al lang in twijfel had moeten worden getrokken.
Is de vijf seconden regel waar?
Dit zal je misschien wel of niet verbazen, maar de vijf-secondenregel is een verhaal van een oude vrouw, meer niet , volgens Paul Dawson, PhD en Brian Sheldon, PhD, voedingswetenschappers en auteurs van Heb je dat net gegeten? . 'Dit is overtuigend bewijs dat wanneer voedsel in contact komt met een besmet oppervlak, bacteriën onmiddellijk worden overgedragen', schrijven ze. De voedingswetenschappers vergelijken het volgen van de vijf-secondenregel met autorijden zonder gordel: het gaat misschien wel, maar je neemt altijd een enorm risico.
In 2006 publiceerde Dawson de eerste peer-reviewed onderzoek op de vijf-secondenregel, onderzoeken of de tijdsduur dat voedsel een besmet oppervlak raakt, invloed heeft op de overdracht van bacteriën op het voedsel. De wetenschappers testten de regel door drie verschillende oppervlakken - tegels, tapijt en hout - te besmetten met salmonella , voedsel laten vallen (met name bologna en brood) op elk oppervlak en meten hoeveel bacteriën binnen vijf, 30 of 60 seconden door het voedsel werden opgepikt.
Heb je dat net gegeten? $ 23,95$ 8,95 (63% korting) WINKEL NU 'Onze bevindingen hebben de mythe van de vijf-secondenregel vrij overtuigend doorbroken', schrijven ze. 'We hebben gevonden dat bacteriën overgebracht naar de bologna na slechts vijf seconden contacttijd , wat aantoont dat ze misschien niet veilig zijn om te eten.' Hoe langer voedsel op de grond ligt, hoe meer bacteriën worden overgedragen, wat misschien de reden is waarom sommige mensen de vijf-secondenregel rechtvaardigen. Omdat sommige bacteriën echter onmiddellijk worden overgedragen, is de regel nog steeds volledig weerlegd.
Om je nog erger te maken: het experiment van Dawson ontdekte ook dat salmonella een tijdje op het besmette tegeloppervlak bleef hangen maand- ook al was daar geen visuele indicatie van. 'Van bacteriën die sporen kunnen vormen, is bekend dat ze jarenlang in hun slapende sporenvorm overleven', leggen de auteurs uit.
Ter info, dit is niet het enige onderzoek dat de vijf-secondenregel ontkracht. in 2016 , had een tweede collegiaal getoetste studie van de Rutgers University vergelijkbare bevindingen, hoewel ze een grotere verscheidenheid aan voedsel in hun experiment hadden opgenomen - watermeloenblokjes, gewoon brood, beboterd brood en gummyberen - op verschillende oppervlakken. Omdat bacteriën zich snel door vocht verplaatsen, zoog de watermeloen de meeste bacteriën op.
Dus waar komt de vijf-secondenregel vandaan?
Zoals met de verhalen van veel oude vrouwen, is het niet helemaal duidelijk waar de vijf-secondenregel vandaan komt, maar verschillende culturele momenten hebben mogelijk bijgedragen aan het bestendigen ervan. Vroege opvattingen over het eten van voedsel van de vloer zijn terug te voeren op de 'Khan-regel' - een praktijk die volgens Dawson en Sheldon onder de Mongoolse leider Genghis Khan werd gehouden. Khan stond naar verluidt toe dat voedsel dat op de grond viel daar zo lang bleef als hij wilde - of het nu vijf uur of meer dan een dag was - met het idee dat elk voedsel dat voor de heerser was bereid, inherent goed genoeg was voor iedereen om te eten.
Hoewel Khan waarschijnlijk geen verstand had van micro-organismen, was het idee dat voedsel goed was om te eten als het keek clean bleef verschijnen in de popcultuur. Fans van culinair icoon Julia Child beweerden ooit dat de chef-kok tijdens haar kookshow een kalkoen op de grond had laten vallen en opraapte, en zei dat niemand het verschil ooit zou weten. Terwijl het werd later bevestigd dat ze echt een aardappelpannenkoek op de kookplaat liet vallen, geloofden veel mensen nog steeds dat ze haar rauw vlees op de grond zagen laten vallen en ermee doorgingen, wat de stadsmythe misschien meer brandstof heeft gegeven.
Waar het op neerkomt: de vijf-secondenregel is een grove vereenvoudiging van hoe bacteriën overgaan op voedsel, en er zijn veel meer factoren dan alleen hoe lang voedsel op een oppervlak zit, bijvoorbeeld het soort voedsel, of het nu tapijt of tegels zijn, en hoe vervuild dat oppervlak is. En aangezien je nooit weet hoe 'vuil' de grond is Echt is... nou, is dat snoepje dat je hebt laten vallen het risico waard?
