Bloemkool en Aardappelpuree

Bloemkool ruilen voor wat puds is een gemakkelijke manier om extra binnen te sluipen vitamine C , potassium en plantaardige omega-3 vetzuren. Bovendien vermindert het gebruik van olijfolie in plaats van room verzadigd vet en voegt het immuunversterkende antioxidanten toe, maar geloof ons - je zult het niet missen! De geraspte Parmezaanse kaas voegt de perfecte hoeveelheid kaasachtige verwennerij toe.

1. Verhit 2 eetlepels olie in een grote, brede pan op medium. Voeg bloemkool, ui, knoflook en 1/2 tl zout toe en kook, afgedekt, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, 12 tot 15 minuten. Voeg bouillon toe en laat sudderen, afgedekt, tot ze zacht zijn, 5 tot 6 minuten.
2. Doe ondertussen de aardappelen in een grote pan, bedek ze met koud water en breng aan de kook. Voeg 2 theelepels zout toe, zet het vuur lager en laat sudderen tot de aardappelen zacht zijn, 12 tot 15 minuten. Giet af en pureer in de pan of, voor extra gladde aardappelen, passeer door een voedselmolen of rijstmachine.
3. Terwijl de aardappelen aan het koken zijn, pureer je bloemkool en de vloeistof in een keukenmachine samen met Parmezaanse kaas en de resterende 2 eetlepels olie, schraap de zijkant van de kom indien nodig, tot een gladde massa.
4. Vouw in vier toevoegingen het bloemkoolmengsel in de aardappelen totdat alles is opgenomen. Serveer eventueel bestrooid met vers geraspte nootmuskaat.
   

VOEDING (per portie): 220 calorieën, 5 g eiwit, 34 g koolhydraten, 4 g vezels, 3 g suikers (0 g toegevoegde suikers), 8 g vet (1,5 g verzadigd vet), 2 mg cholesterol, 315 mg natrium