OMISTUDIO / SHUTTERSTOCK Al lang vereerd om zijn culinaire, gezondheids- en schoonheidsvoordelen, is olijfolie een gewaardeerd goed met een vrome aanhang die eeuwen, culturen en continenten overspant. En hoewel de immense veelzijdigheid en bruikbaarheid ervan zeker niet ter discussie staat, zijn er enkele taken die olijfolie gewoon niet kan of zou moeten doen. Vraag jezelf dus, voordat je de olijfolie erop schenkt, af of je het beste product voor de taak hebt gekozen. Hier is onze lijst met wanneer je de EVOO het beste terug in de kast kunt zetten.
Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd door onze partners op: StandsOrganicLife.com .
PEDROSALA/SHUTTERSTOCK
Voordat je met olijfolie kunt koken, bakken of schoonheidsproducten kunt maken, moet je er waarschijnlijk voor zorgen dat je de echte McCoy in je voorraadkast hebt zitten. In feite, ongeveer 80% van de Italiaanse olijfolie op de markt is frauduleus .
Volgens Moeder Jones , zijn er drie hoofdcategorieën van fraude: 1) het mengen van olijfolie van mindere kwaliteit met oliën van hogere kwaliteit; 2) oude - of zelfs ranzige - voorraad die over is van eerdere oogsten bottelen en verkopen alsof het vers is; en 3) het verpakken van producten zoals soja- of zonnebloemolie en het opdringen ervan als olijf.
Dus hoe weet je of je de echte deal koopt? Voedselfraude-expert Larry Olmsted bood aan dit advies tot Moeder Jones :
- Let op het keurmerk van de California Olive Oil Council, evenals de zegels van goedkeuring van de Extra Virgin Alliance (EVA) en UNAPROL, een gerespecteerde Italiaanse vereniging van olijventelers.
- Kies oliën uit Chili of Australië, aangezien de U.S. International Trade Commission die twee landen de hoogste kwaliteits- en zuiverheidsrapporten heeft gegeven bij hun algemene testen van olijfolie.
- Koop oliën verpakt in een donkergekleurde fles; licht vernietigt de meest kwetsbare eigenschappen van olijfolie, en een legitieme olijfolieproducent zou zijn product niet in een doorzichtige fles stoppen.
Sommige voedingsgoeroes beweren dat onze geliefde hart-gezonde olijfolie ronduit hartschadelijk wordt wanneer het wordt verwarmd tot temperaturen boven het rookpunt - dat is 320 graden voor extra vierge olijfolie en 420 graden voor olijfolie van eerste persing. Echter, volgens olijfolie-expert Luisito Cercaci , zal olijfolie geen schadelijke gifstoffen afgeven.
Wat er zal gebeuren, zegt voedingsdeskundige Bridget Bennett, is dat olijfolie - zoals alle oliën - bij een bepaalde temperatuur begint af te breken. Veel van de voedingswaarde die we associëren met olijfolie, zoals omega-3-vetzuren en antioxidanten, gaat verloren door het verhittingsproces. En als u duurdere olijfolie koopt vanwege hun intensiteit en complexiteit van smaak, betekent het gebruik ervan om te frituren of te wokken dat u die subtiliteiten toch verliest. Voor maximale gezondheid en smaak, reserveer olijfolie voor snelle sautés of als afwerkingsolie, en gebruik iets warmtevriendelijkers, zoals pinda- of saffloerolie, voor toepassingen met hoge temperaturen.
VECTORLEVENSSTIJL / SHUTTERSTOCK
Veel recepten raden aan om groenten en vlees die voor de grill bestemd zijn te marineren in olijfolie en kruiden, of zelfs het grillrooster in te smeren met olijfolie om te voorkomen dat voedsel blijft plakken. Hoewel dit u waarschijnlijk geen kwaad zal doen, doet het u ook geen plezier als het gaat om het maximaliseren van uw grillervaring, omdat de olijfolie zal verbranden, vlammen zal creëren en uw eten zelfs naar gas kan laten smaken als u een gasgrill gebruiken, zegt chef Marc Vetri van Vetri en Alla Spina in Philadelphia.
Hoewel voedsel op de grill geen olie nodig heeft, moeten de roosters voor het grillen wel goed worden geolied. Vetri raadt iets aan met een hoger brandpunt, zoals groente- of druivenpitolie. Als je eten eenmaal gaar is, dan pak je het met een lekkere extra vierge.
DEJAN STANIC MICKO / SHUTTERSTOCK
Volgens gastronomische olijfolieleveranciers Olivers & Co. , in sommige gebakken producten kan extra vierge olijfolie worden vervangen door boter of margarine. Houd er rekening mee dat de sterke smaak van olijfolie een probleem kan zijn. Als een delicaat smaakprofiel je doel is, blijf dan bij boter. Hetzelfde geldt voor alles waar veel roomboter en suiker bij nodig zijn (pluizige of superlichte taarten, zoals engelenvoer) of recepten waarbij het vet stevig moet blijven (zoals glazuur). Voor meer hartige of nootachtige gebakjes, zoals biscotti of muffins, olijfolie misschien wel precies wat je nodig hebt. Olijfolie geeft ook een welkome complexiteit aan snelle broden en muffins gemaakt met fruit of groenten zoals courgette, pompoen, sinaasappel of cranberry.
Veel mensen zweren bij olijfolie als haarconditioner, vochtinbrengende crème, massageolie en noodzakelijk ingrediënt in zelfgemaakte zeep, lotions, zoutscrubs en andere lekkernijen. En voor het grootste deel hebben die beweringen en vrome volgelingen gelijk. Ondanks al zijn verlossende eigenschappen als onderdeel van uw dagelijkse bad- en lichaamsregime, kan olijfolie echter grote schade aanrichten aan de huid die al vatbaar is voor puistjes en acne. Dat komt omdat olijfolie in huidverzorgingsjargon bekend staat als 'comedogeen', wat betekent dat het de poriën kan verstoppen. Experts raden in plaats daarvan zonnebloemolie, teunisbloemolie of arganolie aan die de poriën niet verstopt.
