Gebroken Sunchokes en Aardappelen

Serveer de vezelrijke groenten op de lekkerste manier.

Opbrengsten:

Totale tijd:

Cal/Serv:

Routebeschrijving

• 1. Doe de sunchokes en aardappelen in een grote pan; bedek met koud water en breng aan de kook. Voeg 2 theelepels zout toe, zet het vuur lager en laat sudderen tot de groenten zacht zijn, 7 tot 8 minuten voor aardappelen en 11 tot 13 minuten voor sunchokes, en breng het over naar de bakplaat zoals klaar.
  2. Wanneer het koel genoeg is om te hanteren, kun je het lichtjes verpletteren, waardoor de schil alleen maar breekt. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog; voeg aardappelen toe en kook tot ze goudbruin en knapperig zijn, 3 tot 4 minuten per kant; doe het op een bord, breng op smaak met 1/4 theelepel zout en herhaal met extra eetlepel olie en sunchokes.
  3. Haal de koekenpan van het vuur, voeg de knoflook toe en roer 30 seconden. Bestrooi met pimentón en meng met groenten en vervolgens met citroensap. Serveer gegarneerd met peterselie.
     

Kristina Kurek (zij/haar) is receptontwikkelaar voor verschillende Hearst-publicaties, waaronder Good Housekeeping, Women’s Health en ATTA. In de bijna 30 jaar dat ze professioneel kookt, heeft ze veel potten in haar handen gehad, waaronder het aan het roer staan ​​van een aantal van de beste restaurantkeukens van NYC en het dienen als culinair producent, voedselredacteur van tijdschriften, co-auteur van kookboeken, food-stylist en privékok. Ze beschouwt zichzelf als een alleskunner in de keuken, maar het ontwikkelen van gezondheidsgerichte recepten die voedzaam, lekker en mooi zijn, doet haar echt goed. Als ze niet bezig is met het creëren van de meest verrukkelijke recepten die mogelijk zijn, kun je haar vinden terwijl ze knuffelt met haar hond, Nori, en/of haar moestuin verzorgt in de lagere Hudson Valley, terwijl ze nadenkt over welke zaden ze vervolgens moet planten... en dan, natuurlijk dromen van wat je gaat koken met de oogst!