Als je stopt om na te denken over het voedsel dat je eet - waar het begon, hoe het je heeft bereikt en alles wat er onderweg is gebeurd - is het behoorlijk verbazingwekkend dat we niet vaker voedselvergiftiging krijgen. Het feit is dat ons lichaam normaal gesproken in staat is om het meeste van wat we binnenkrijgen aan te kunnen. Er zijn echter enkele onbreekbare regels als het gaat om voedselveiligheid. Snelkoppelingen nemen met die regels kan betreurenswaardig zijn. Als u bijvoorbeeld rauw of onvoldoende verhit vlees of gevogelte eet, geniet van verkeerd gewassen fruit en groenten, zich overgeeft aan zonverwarmde aardappelsalade en zich tegoed doet aan een groot aantal andere voedingsmiddelen, kan dit de deur openen naar een mogelijk levensbedreigend geval van voedselvergiftiging. Ondanks goed gepubliceerde richtlijnen over voedselveiligheid en inspecties in restaurants en voedselverwerkingscentra, schatten overheidsonderzoekers dat Amerikanen elk jaar 76 miljoen door voedsel overgedragen ziekten hebben, 325.000 mensen naar het ziekenhuis sturen en 5.000 doden in de Verenigde Staten.
Nip een beetje, langzaam
Als je te veel tegelijk probeert te slikken, kan dit leiden tot meer braken, zegt Maleskey.
Elektrolyten aanvullen
Braken en diarree kunnen belangrijke elektrolyten wegspoelen: kalium, natrium en glucose. Experts raden aan om ze te vervangen door commercieel bereide elektrolytproducten zoals Gatorade te drinken. Of probeer dit rehydratatierecept: meng een kopje vruchtensap (voor kalium) met 1/2 theelepel honing of glucosestroop (voor glucose) en een snufje keukenzout (voor natrium).
Bemoei je niet met de voortgang.
Je lichaam probeert het giftige organisme weg te spoelen, legt Daniel C. Rodrigue, MD uit. In sommige gevallen kan het gebruik van middelen tegen diarree (zoals Imodium, Kaopectate en Lomotil) het vermogen van uw lichaam om de infectie te bestrijden, verstoren. Blijf er dus uit de buurt en laat de natuur zijn gang gaan. Als u denkt dat u iets moet nemen om uw voedselvergiftiging te behandelen, raadpleeg dan eerst uw arts.
Herintroduceer neutraal voedsel
Meestal ben je binnen een paar uur tot een dag nadat de diarree en het braken zijn verdwenen, klaar voor echt eten. Maar doe rustig aan. Je maag is zwak en geïrriteerd. Experts raden aan om te beginnen met licht verteerbaar voedsel. Probeer ontbijtgranen, pudding, saltines of bouillon. Vermijd vezelrijke, pittige, zure, vette, suikerachtige of zuivelproducten die de maag verder kunnen irriteren. Doe dit een dag of twee. Daarna is je maag klaar om terug te keren naar zijn routine.
Let op je erwten en maïs
Ze zeggen dat een ons preventie een pond genezing waard is, en dit is misschien nooit meer waar dan wanneer je te maken hebt met de nasleep van het eten van bedorven voedsel. Om uzelf en uw gezin te beschermen tegen voedselvergiftiging, moet u er rekening mee houden dat producten volgens het Center for Science in the Public Interest veel waarschijnlijker problemen veroorzaken dan pluimvee of rundvlees. Zeker afspoelen alle fruit en groenten (pelbaar of niet): Bacteriën op het oppervlak kunnen door een mes naar binnen worden getransporteerd bij het snijden of hakken. En was producten nooit tot vlak voordat u van plan bent ze op te eten. Vochtige groenten bevatten schimmel en andere microben die je ziek kunnen maken.
Vermijd fruitgarnituren
Ben je dol op citroen? Misschien wilt u de volgende keer dat u uit eten of drinken gaat, de sappige citrusschijfjes doorgeven. Volgens een recente studie herbergt bijna 70% van de citroenpartjes van restaurants nare ziektekiemen van speeksel, huid en - bah - uitwerpselen. De bacteriën kunnen afkomstig zijn van vuile handen, onopvallend hoesten en niezen, of besmette snijplanken en messen. In plaats van je drankje met een fruitige twist te bestellen, sla je het over of bewaar je individuele pakjes citroensap in je tas.
Voedselvergiftiging voorkomen
Je kunt het restaurant aan de andere kant van de stad niet altijd de schuld geven van je maagproblemen. De waarheid is, zegt Rodrigue, dat veel gevallen van voedselvergiftiging waarschijnlijk voortkomen uit onvoorzichtigheid in je eigen huis. Ondanks een daling van 25% in het aantal Escherichia coli infecties en een daling van 41% van shigella-infecties als gevolg van verbeterde voedselveiligheidsprogramma's van de overheid, vereisen door voedsel overgedragen ziekten consistente waakzaamheid. Volg deze regels van gezond verstand om uw kansen op vergiftiging aanzienlijk te verkleinen.
Was uw handen met warm water en zeep gedurende ten minste 20 seconden voor en na het bereiden van voedsel om te voorkomen dat bacteriën zoals stafylokokken worden overgedragen. Dit is vooral belangrijk voor en na het hanteren van rauw vlees en eieren. Als u een infectie of een snee in uw handen heeft, draag dan plastic of rubberen handschoenen. Zorg ervoor dat u uw gehandschoende handen net zo vaak wast als u uw blote handen zou wassen.
Verwarm of koel rauw voedsel. Bacteriën kunnen zich niet vermenigvuldigen boven 150 ° F of onder 40 ° F.
Laat voedsel niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan en eet niets waarvan u vermoedt dat het al zo lang ongekoeld is geweest. Bacteriën gedijen goed in warm eiwitrijk voedsel gemaakt met vlees of eieren, en in met room gevulde gebakjes, dipsauzen, aardappelsalade, enzovoort.
Rauw voedsel kan bacteriën bevatten. Eet geen rauw eiwitrijk voedsel zoals vis, gevogelte, vlees of eieren. Vermijd sushi, oesters in de halve schaal, Caesarsalade bereid met rauwe eieren en ongepasteuriseerde advocaat. Gebruik geen eieren als ze haarscheurtjes hebben - mogelijk hebben schadelijke salmonellabacteriën zich al gevestigd. Proef geen rauw koekjesdeeg dat je met eieren hebt gemaakt. (Commercieel bereid koekjesdeeg is geen voedselgevaar.)
Koop geen gekookte zeevruchten, zoals garnalen, als het op dezelfde manier wordt weergegeven als rauwe vis.
Koop verse zeevruchten alleen bij gerenommeerde dealers die de producten goed gekoeld of op ijs en bij een constante temperatuur bewaren.
Als u een recreatieve visser bent en u eet uw vangst, volg dan de aankondigingen van de staat en de lokale overheid over visgebieden en de frequentie van consumptie.
Gebruik een vleesthermometer. Kook vlees totdat een vleesthermometer die in het dikste deel is gestoken 160 ° F registreert en het roze verdwijnt, kip met een bot tot de thermometer 170 ° F registreert en er geen rode gewrichten zijn, kip zonder bot totdat de thermometer 160 ° F registreert, kalkoenborst tot de thermometer 170 ° F registreert, andere kalkoen (gemalen of heel) tot de thermometer 165 ° F registreert, en vis totdat hij gemakkelijk schilfert. Volledig koken is de enige manier om ervoor te zorgen dat alle potentieel schadelijke bacteriën zijn gedood.
Proef geen voedsel voordat het gekookt is, vooral varkensvlees, vis en eieren.
Laat rauw vleessap niet op ander voedsel druppelen. Het kan anders onschadelijk voedsel aantasten.
Gebruik een aparte snijplank en keukengerei bij het hanteren van rauw vlees en reinig ze na gebruik met heet zeepsop en een bleekoplossing om kruisbesmetting te voorkomen.
Schrob groenten en fruit grondig. Schil niet-biologische producten, zoals komkommers, en verwijder de buitenste bladeren van bladgroenten. Schrob blikopeners en werkbladen en maak altijd spleten schoon om te voorkomen dat bacteriën zich daar verbergen en groeien. Gebruik voor alle gebieden die in contact komen met voedsel heet water en zeep, gevolgd door een bleekoplossing.
Vervang sponzen vaak en gebruik keukenpapier om de aanrechtbladen af te vegen.
Ontdooi vlees in de koelkast. Of ontdooi het in de magnetron en kook het direct nadat het is ontdooid. Bacteriën kunnen zich vermenigvuldigen op voedseloppervlakken terwijl het centrum nog bevroren is. Wanneer u de magnetron gebruikt om te ontdooien, volg dan de instructies en laat ten minste 5 cm ruimte rond het item om de lucht te laten circuleren.
Bewaar restjes direct in de koelkast, ook als ze nog heet zijn. Koel grote pannen sneller af door ze in kleinere porties te bewaren.
Pluk en eet nooit wilde paddenstoelen. Sommige bevatten gifstoffen die het zenuwstelsel aanvallen en dodelijk kunnen zijn. Het plukken van wilde paddenstoelen moet je aan de experts overlaten.
Proef nooit zelfgemaakt voedsel voordat u het 20 minuten kookt. Als voedsel niet goed wordt ingeblikt, bevat het bacteriën die een gevaarlijk gif kunnen produceren.
Gebruik uw gezond verstand en proef geen voedsel dat niet ruikt of er niet goed uitziet. Vermijd gebarsten potten of gezwollen, gedeukte blikken of deksels; heldere vloeistoffen die melkachtig zijn geworden; en blikken of potten die spatten of een onaangename geur hebben wanneer ze worden geopend. Ze kunnen gevaarlijke bacteriën bevatten. Zorg ervoor dat u ze zorgvuldig weggooit, zodat huisdieren er niet mee in contact komen.
Panel van adviseurs
Gale Maleskey, MS, RD, is klinisch diëtist, voedingsvoorlichter en spreker. Ze geeft voedingsadvisering in Bridgewater, New Jersey, waar ze cliënten ziet voor een breed scala aan gezondheidsproblemen.
Daniel C. Rodrigue, MD, is specialist in infectieziekten bij Lexington Infectious Disease Consultants in Lexington, Kentucky.
