Diepvriesvoer heeft vaak net zoveel voedingsstoffen als vers (en soms zelfs meer, zoals in het geval van bevroren bosbessen.) Maar laten we niet naïef zijn: je gaat niet snel voor icky, drippy diepvriesspinazie als saladebasis kiezen. Dat wil zeggen, tot nu toe, zegt een groep aan de universiteit van Lund in Zweden. Ze hebben een nieuwe invriesmethode ontwikkeld die ervoor zorgt dat ontdooide groenten net zo knapperig en knapperig blijven als vers.
Het team van wetenschappers zegt dat ze in de vriezer hebben nagebootst wat er in de natuur gebeurt - wanneer planten in de winter bevriezen en in de lente knapperig en groen ontdooien. Natuurlijk invriezen en ontdooien lukt doordat planten stoffen als suikers en eiwitten accumuleren, die de cellen in leven houden. En je typische zak ontdooide groenten is zo drassig omdat het ontdooiproces de cellen vernietigt, zegt Federico Gomez, universitair hoofddocent voedingstechnologie aan de Lund University en een van de onderzoekers van het team.
Normaal gesproken wordt bevroren voedsel niet behandeld voordat het wordt ingevroren. Maar om de vriezer een beetje te helpen, dompelde zijn team spinazie onder in een suikeroplossing, zuigt de lucht uit het plantenweefsel en past elektrische pulsen toe om de oplossing in de cellen te duwen.
We kozen de slechtst mogelijke situaties om te zien of we echt konden slagen, zegt Gomez. En dat deden ze, met sommige van hun proefpersonen: na het voorbehandelen van aardbeien en spinazie, ze in te vriezen en vervolgens te ontdooien, bleven de delicate producten net zo mollig als vers.
Gomez hoopt dat boeren op een dag groenten zullen behandelen en invriezen tijdens hun korte oogsttijden, ze dan zullen ontdooien en verkopen zoals ze vers doen. We zouden de import kunnen verminderen en langer lokale groenten kunnen eten, zegt hij. Om nog maar te zwijgen over de mogelijkheden voor diepvriesbedrijven, waarvan er volgens Gomez al verschillende hem hebben benaderd. (Men hoopt een groene bladgroente toe te voegen aan zijn bevroren vleessandwiches.)
Hier is om binnenkort een lekkere, frisse salade te eten - vers uit de vriezer.
