Prinses Dlaf/Getty Images Al lang een cultfavoriet onder veganisten, is voedingsgist eindelijk populair geworden. Deze poederachtige gele vlokken, die eenvoudigweg vitamine-versterkte inactieve gist zijn gemaakt van riet- of bietenmelasse, verschijnen nu in alles, van boerenkoolchips tot hartige crackers tot doe-het-zelf-recepten voor notenkaas. Met alle umami-glorie van kaas en geen van de gemene implicaties van zuivel (of MSG), is het spul zelfs een nieuwe favoriet geworden onder Bon Appetit-redacteuren - en als dat geen teken is van maximale trend, weten we niet zeker wat het is .
En nooch, zoals sommige insiders het graag noemen, maakt de hype waar. Ten eerste smaakt het verrukkelijk, zoals Parmezaanse kaas zonder Parmezaanse kaas te zijn. Het is ook glutenvrij en zit boordevol B-vitamines zoals B12, riboflavine, thiamine, niacine en foliumzuur, plus 6 gram eiwit per 45 calorieën ¼ kopje (vergelijk dat met de 110 calorieën in dezelfde hoeveelheid Parmezaanse kaas).
Het beste van alles is dat het spul de beste vriend van een creatieve kok is, met het vermogen om bijna elk recept om te zetten in iets super lekkers - en veganistisch, zuivelvrij, paleo-vriendelijk of lager. Hier zeven gemakkelijke, onverwachte manieren om voedingsgist voor elke gelegenheid te gebruiken.
1. Voeg een smaak van 'Parm' toe aan pasta, popcorn, wat dan ook. Parmezaanse kaas kan een schoen heerlijk laten smaken, net als dit nootachtige, voedzame alternatief: verwerk in een keukenmachine gelijke delen voedingsgist en walnoten, plus zout naar smaak tot er een fijn poeder ontstaat. Strooi over je eten en geniet.
2. Pureer tot een gepofte aardappel. Je zou je spud kunnen vullen met de gebruikelijke boter en zure room. Of je kunt het besprenkelen met een pasta gemaakt van geroosterde knoflook en voedingsgist, en het dan besprenkelen met veel fruitige olijfolie.
3. Maak een romige, kaasachtige saus. Meng nooch met cashewboter, uienpoeder, mosterdpoeder en voldoende warme groentebouillon om te verdunnen tot de gewenste consistentie. Nu heb je de ingrediënten voor veganistische mac en kaas, gegrilde kaas of zelfs fondue.
4. Wervel in pesto. Voedingsgist voegt nootachtige, zoute goedheid toe aan basilicumpesto zonder de gebruikelijke kaas. Of ga serieus superfood en maak in plaats daarvan een boerenkool- of snijbietversie.
5. Voeg toe aan roerei. Door de smaak, het eiwit en de felgele tint van je eieren te verhogen, maakt voedingsgist een geweldig ontbijt alleen nog maar beter.
6. Roer door vegetarische soepen. In de winkel gekochte groentebouillon kan een beetje flauw zijn. Klop er een handvol voedingsgist door om de umami te versterken en een iets dikkere, romigere textuur te krijgen.
7. Strooi er gezonde chips over. Boerenkool is niet de enige groente die beter smaakt met voedingsgist. Probeer het voor het bakken toe te voegen aan bieten-, zoete aardappel- of courgettechips.
