[Met dank aan Rodale.com ] Olijfolie is zooooo vijf minuten geleden. Mensen die van gezond houden bakolie zijn overgestapt op eendenvet, echt reuzel, ganzenlevers en kokosolie, volgens een recent rapport van het Centre for Culinary Development en het marktonderzoeksbureau Packaged Facts.
Interesse in deze meer traditionele vetten maakt deel uit van de terug-naar-het-land-beweging die achter de groei van de boerenmarkten en de toenemende vraag van de consument naar grasgevoerde zuivelproducten en graslandvlees zit, noteren de auteurs van het rapport. En het is niet alleen nostalgie achter deze vettrend: de voedingswetenschap begint ook het idee dat alle vet slecht voor je is op zijn kop te zetten.
4 alternatieve oliën die in elke keuken thuishoren
Olijfolie blijft een van de gezondste oliën die je over een bord groenten kunt sprenkelen, maar als je geïnteresseerd bent in vertakking, zijn hier 6 andere gezonde soorten bakolie die nu ingang vinden in de culinaire wereld:
- Ghee. Ook bekend als 'Indiase geklaarde boter' of 'getrokken boter', is ghee boter die op lage temperatuur is gesmolten om al het watergehalte weg te koken en de melkvetten af te schuimen. Wat overblijft is een nootachtig, intens gearomatiseerd vet dat bestand is tegen hogere kooktemperaturen dan boter. Het proces van het maken van ghee concentreert het linolzuur - een gezonde kankerbestrijder die ook atherosclerose (verharding van de hartslagaders) voorkomt - in de boter.
- Rijstzemelenolie. Gemaakt van het binnenste kaf en de kiem van rijst, wordt rijstzemelenolie snel de 'go-to-olie voor gefrituurd voedsel', zo blijkt uit het rapport, vooral in high-end en etnische restaurants. Het verdraagt een veel hogere kookwarmte dan canola- of arachideolie, en net als beide is het transvetvrij. Dierstudies hebben aangetoond dat rijstzemelenolie het LDL ('slechte') cholesterolgehalte kan verlagen.
- Reuzel & Schmaltz. Gesmolten kippen-, varkens- of ganzenvet kan jarenlang ten onrechte zijn gedemoniseerd. Het belangrijkste vet in reuzel - oliezuur - is een enkelvoudig onverzadigd vet dat verband houdt met een verminderd risico op depressie, zegt Drew Ramsey, MD, co-auteur van Het geluksdieet . Diezelfde enkelvoudig onverzadigde vetten, die 45 procent van het vet in reuzel uitmaken, zijn verantwoordelijk voor het verlagen van het LDL-gehalte, terwijl het HDL-('goede') cholesterolgehalte alleen blijft. Reuzel en schmaltz verdragen ook hoge kooktemperaturen en worden vaak aanbevolen om te frituren.
10 voedingsmiddelen die je humeur kunnen verpesten
- Eend vet. Net als reuzel bevat eendenvet veel enkelvoudig onverzadigde vetten, die 50 procent van het totale vetgehalte uitmaken, terwijl verzadigd vet slechts 14 procent uitmaakt (minder dan boter). Het meeste van dat vet is gezond linolzuur, een essentieel vetzuur dat cellen gezond houdt, stimuleert calcium absorptie en helpt bij de nierfunctie. Hoewel het nog steeds voornamelijk wordt gebruikt in high-end restaurants, verschijnt het in de schappen van speciaalzaken en zelfs enkele grotere retailers, zoals Williams Sonoma. Net als ghee heeft het een intense smaak, dus het is geen geweldig vet voor alle doeleinden (plus, het is superprijzig).
- Kokosnootolie. Door het hoge gehalte aan verzadigd vet heeft deze olie een (onterecht) slechte reputatie gekregen. 'Maar er zijn veel gezondheidsvoordelen die verder gaan dan alleen wat voor soort vet het is', zegt Trevor Holly Cates, ND, een natuurgeneeskundige arts en bestuurslid van de American Association of Naturopathic Physicians. Kokosolie bevat bijvoorbeeld veel laurinezuur, een voedingsstof die ons lichaam nodig heeft om ons immuunsysteem te helpen. Een van de weinige andere belangrijke voedingsbronnen voor laurinezuur is moedermelk.
- Noten- en zaadoliën. Afronding van de trendy vetten van het rapport zijn noten- en zaadoliën, zoals walnoot-, avocado-, pecannoten- en pompoenpitolie, die zowel in reguliere supermarkten als in fastfoodrestaurants te vinden zijn. Elke verschillende noten- of zaadolie heeft zijn eigen unieke chemische samenstelling, maar de meeste, met uitzondering van avocado-olie, hebben een hoog gehalte aan meervoudig onverzadigde vetten in vergelijking met de gezondere enkelvoudig onverzadigde vetten. Ze zijn goed voor saladedressings, maar ze worden snel ranzig en mogen niet worden gebruikt om te koken.
