malerapaso / Getty Images Kimchi, kombucha, gekiemd brood, chiazaden: mijn keuken is de thuisbasis van wat sommigen 'behoorlijk funky' dingen zouden kunnen noemen. Ik ben altijd op zoek naar interessante gezonde voeding, en wat ik koop is over het algemeen het resultaat van onderzoek, aanbevelingen van vrienden en natuurlijk smaak. Maar er is één funky eten dat mij en andere gezondheidsbewuste mensen perplex heeft gemaakt: rauwe melk. Dus besloot ik een beetje te gaan graven, en hier is het wespennest - of koeientaart - die ik onbewust heb geschopt.
Wat is rauwe melk?
Afhankelijk van met wie je praat, is rauwe melk ofwel een superfood boordevol voedingsstoffen en enzymen die de immuunfunctie helpen versterken, allergieën verlichten en melk gemakkelijker verteerbaar maken... of het is een supergoede manier om je te verdubbelen met diarree. Vaak geproduceerd van grasgevoerde, biologisch gefokte koeien, wordt rauwe melk als rauw beschouwd omdat het de commerciële keten van pasteurisatie overslaat, een proces dat melk verwarmt tot voldoende hoge temperaturen om ziekteverwekkers te doden die aanwezig kunnen zijn als gevolg van besmetting of zieke koeien.
Wat zijn de risico's en voordelen?
Zowel de CDC als de FDA zijn onvermurwbaar in het adviseren van mensen om geen rauwe melk te consumeren. In een recent rapport ontdekte de CDC dat er in de VS in totaal 81 uitbraken waren van ziekteverwekkende bacteriën die werden aangetroffen in ongepasteuriseerde melk, waarbij ongeveer 1.000 mensen van 2007 tot 2012 ziek werden.
'Als zorgverlener zou ik het niet aanbevelen', zegt Kelly Morrow, RD, universitair hoofddocent voeding aan de Bastyr University en het Bastyr Center for Natural Health. 'Mensen spelen roulette als ze rauwe melk drinken. Het is alsof je water uit een bergbeek drinkt: meestal gaat het wel, maar af en toe krijg je een vervelende bug.'
Deze 'slechte insecten' kunnen door voedsel overgedragen ziekten zijn, zoals listeria, E. Coli en salmonella. 'De meeste gezonde volwassenen die ziek worden, zullen herstellen, maar een klein aantal mensen kan symptomen ontwikkelen die chronisch, ernstig of zelfs levensbedreigend zijn', zegt Deborah Orlick Levy, RD, gezondheids- en voedingsconsulent van Carrington Farms.
De voorstanders van rauwe melk beweren echter dat ziektegerelateerde sterfgevallen die aan de drank worden toegeschreven opmerkelijk laag zijn in vergelijking met andere voedingsmiddelen. Drie grote uitbraken met pinda's, eieren en meloen waren bijvoorbeeld goed voor 39 sterfgevallen van 2009 tot 2011, terwijl er van 1998 tot 2011 slechts twee sterfgevallen waren veroorzaakt door rauwe melk, volgens de CDC.
Sommige artsen zijn er voorstander van dat patiënten rauwe melk proberen, zolang ze weten dat het van een gerenommeerde plaats komt. 'De natuurlijke niet-pathogene bacteriën die in rauwe melk worden aangetroffen, zijn gezond voor de darmen en helpen het immuunsysteem te functioneren', zegt Daniel Kalb, MD, een huisarts in Franklin, TN. Hij zegt dat sommige van zijn patiënten met allergieën en astma verlichting hebben ervaren bij het drinken van rauwe melk, en sommigen ervaren zelfs minder algemene ziekte.
En hoewel persoonlijke anekdotes een groot deel van de lof van rauwe melk kunnen uitmaken, zijn er ook enkele wetenschappelijke gegevens om de voordelen te ondersteunen. In een onderzoek uit 2011 in The Journal of Allergy and Clinical Immunology , selecteerden onderzoekers een willekeurige steekproef van kinderen uit landelijke gebieden van Duitsland, Zwitserland en Oostenrijk die vergelijkbare blootstelling aan boerderijen hadden. Kinderen die rauwe melk drinken van een lokale boerderij bleken minder kans te hebben op astma en voedselallergieën dan kinderen die gepasteuriseerde melk dronken, mogelijk door het behoud van bepaalde warmtegevoelige eiwitten en bacteriën in rauwe melk. Natuurlijk wordt dit onderzoek, net als alles dat positief over rauwe melk spreekt, nog steeds kritisch bekeken: 'Ik vraag me af of de resultaten meer te maken hebben met het leven op een boerderij dan met het drinken van rauwe melk', zegt Morrow.
Wie moet rauwe melk proberen?
Alle experts met wie ik sprak waren het over één ding eens: bepaalde mensen zouden geen rauwe melk moeten drinken, omdat ze meer kans lopen ziek te worden van de mogelijke ziekteverwekkers die het bevat. Dit omvat ouderen, zwangere vrouwen, jonge kinderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem zoals kankerpatiënten en mensen die immuunonderdrukkende medicijnen gebruiken voor ziekten zoals reumatoïde artritis.
Wat de rest van de bevolking betreft, het is een kwestie van 'proberen op eigen risico'. Zorg er eerst voor dat het legaal is in jouw land - vanwege het risico van door voedsel overgedragen ziekteverwekkers, is het in sommige landen nog steeds verboden. Als je rauwe melk wilt drinken, zeggen experts dat je het van lokale boeren moet halen, niet van winkels of leveranciers die het van ver krijgen. Vraag lokale leveranciers hoe vaak ze hun koeien testen op ziekte en hun melk op ziekteverwekkers. Vraag ook of de melk die u koopt minder dan 48 uur oud is (dus minder incubatietijd voor potentieel gevaarlijke bacteriën om zich te vermenigvuldigen), hoe lang de boer melk heeft gegeven (hoe langer, hoe beter) en of er zijn gemelde ziekten geweest (sommige staten vereisen dit als onderdeel van hun vergunningsprocedure).
Zijn er alternatieven voor rauwe melk?
Het is aangetoond dat biologische melk van grasgevoerde koeien meer gezonde vetten bevat dan conventionele melk en wordt geproduceerd zonder het gebruik van antibiotica en synthetische groeihormonen. Maar als u minder bewerkte melk wilt, overweeg dan om te kijken naar de groeiende trend van gepasteuriseerde melk, of melk gepasteuriseerd op een lagere temperatuur dan conventionele melk om de boerderijverse smaak en enkele gezonde eiwitten te behouden.
