Mib-foto's/Getty Images Liefhebbers van koolhydraten, hebben jullie het geweldige nieuws al gehoord? Wetenschappers in Sri Lanka hebben een eenvoudige kooktruc bedacht die de calorieën van rijst en andere zetmeelrijke koolhydraten zou kunnen verminderen met de helft van hun conventioneel gekookte tegenhangers. Ja, je leest het goed: de helft van de calorieën in dezelfde hoeveelheid voedsel. En het is supereenvoudig om te doen met dingen die je al in je keuken hebt staan.
Om dit thuis te proberen: Voeg voor elke ½ kopje ongekookte rijst (gebruik 1 kopje water per & frac12; kopje ongekookte rijst). Kook rijst zoals je normaal zou doen, maar laat het dan een nacht in de koelkast afkoelen, en bam! - je blijft zitten met rijst die net als rijst smaakt, maar minder bruikbare calorieën bevat.
Rijst die was 'verbeterd' om een hogere opbrengst te produceren, had 10 tot 12% minder calorieën wanneer het op deze manier werd gekookt, zegt Sudhair James, de undergrad-onderzoeker die deze bevindingen vorige week presenteerde op de National Meeting & Exposition van de American Chemical Society. Maar James is optimistisch dat het gebruik van deze methode op traditionele erfstukvariëteiten, met name sommige soorten rode rijst, kan resulteren in een caloriereductie tot 50 tot 60%. En ja, zelfs als je je rijst opwarmt, verandert het aantal calorieën niet.
Hoe het gebeurt: het koelproces verhoogt, samen met het vet uit de olie, de hoeveelheid resistent zetmeel (RS) in rijst, een onverteerbare vorm van koolhydraten die je dunne darm niet kan afbreken en omzetten in glucose.
Sterker nog, de truc kan ook werken voor andere zetmeelrijke voedingsmiddelen zoals pasta, bonen, granen zoals havermout en knollen zoals aardappelen: een soortgelijk onderzoek toonde aan dat koken, afkoelen en vervolgens opwarmen van deze voedingsmiddelen de RS-niveaus aanzienlijk verhoogt.
Ten slotte is RS ook niet alleen goed voor het verminderen van calorieën. Dit magische zetmeel is in verband gebracht met een verbeterde insulinegevoeligheid, een betere darmfunctie en spijsvertering, een groter gevoel van volheid en een verhoogde vetverbranding.
