Gebruik dit daarvoor Van olijf tot kokosnoot tot vlas, het is geen geheim dat oliën een groot culinair moment hebben. Maar goed ook, want de meeste zijn rijk aan onverzadigde vetten die ervoor zorgen dat je hart in topvorm blijft, zegt Stephanie Hoban, RD, een chef-kok voor natuurlijke voeding uit Houston. Maar wat is de slimste manier om al deze verschillende lipiden in je keukenrepertoire in te passen? En welke oliën zijn bestand tegen elk soort koken? Lees verder om de beste (en slechtste) oliën te leren voor acht dagelijkse kookmethoden.
Roerbakken Je kunt niet fout gaan met saffloer- of koolzaadolie. Maar als je een Aziatisch geïnspireerde smaak wilt toevoegen, probeer dan geroosterde sesamolie. Ze zijn allemaal bestand tegen de hete temperaturen van roerbakken vanwege hun hoge rookpunt, de temperatuur waarbij een olie begint te branden en (je raadt het al!) rook afgeeft. Als olie rookt, oxideert het en wordt het ranzig, en geoxideerde oliën zijn kankerverwekkend, zegt Hoban. Als je kiest voor koolzaad, zorg er dan voor dat het biologisch en gecertificeerd niet-GMO is: in de VS is bijna 90% van het koolzaad genetisch gemanipuleerd.
Wat niet te gebruiken: Olijfolie. Met een rookpunt dat uitkomt op ongeveer 400 graden, is het niet bestand tegen de intense temperatuur die nodig is om te roerbakken.
Sauteren Rijk aan hart-gezonde vetten, werkt olijfolie van welke aard dan ook goed voor deze kookmethode op middelhoog vuur. Geraffineerde of lichte olijfolie is bleker van kleur en neutraler van smaak dan zijn extra vergine neef, waardoor het een goede keuze is voor sauteren voor alle doeleinden. Ga voor het groenere, grassige (en vaak duurdere) extra vierge spul in gerechten waar je een meer uitgesproken olijfoliesmaak wilt, zoals marinarasaus.
Wat niet te gebruiken: Blijf uit de buurt van oliën die afbreken in de aanwezigheid van hitte, zoals lijnzaad of tarwekiemen.
Dips, sauzen en dressings Bij het maken van ongekookte items zoals hummus, pesto of vinaigrette, pak dan rijke, smaakvolle extra vierge olijfolie. Op zoek naar iets anders? Probeer avocado-olie. Hoewel je er op hoge temperaturen mee kunt koken, schittert de boterachtige essentie echt als je het rauw gebruikt.
Wat niet te gebruiken: Canola- of saffloerolie. Hoewel volkomen veilig, zal de neutrale smaak uw voedselsmaak flauw achterlaten.
Bakken Geraffineerde kokosnoot, biologische canola of saffloer doen het allemaal goed bij gemiddelde temperaturen die meestal worden gebruikt voor bakken, zegt Hoban. Onder hen hangt degene die je kiest af van de smaak die je zoekt: de uitgesproken, nootachtige smaak van kokosolie zal opvallen in gebakken goederen, terwijl canola of saffloer naar de achtergrond zal verdwijnen.
Wat niet te gebruiken: Lijnzaadolie of tarwekiemolie. Hoewel je misschien denkt dat ze muffins en snelle broden een extra boost van omega-3 vetzuren zullen geven, zijn deze oliën kwetsbaar en breken ze af in aanwezigheid van hitte, zegt Hoban.
roosteren Je olie hangt hier af van de temperatuur waarop je gaat koken. Als je hoger dan 325 graden braadt, kies dan een hittebestendige olie, zoals biologische canola. Laag en langzaam koken? Gewone olijfolie is een goede keuze, zegt Hoban.
Wat niet te gebruiken: Net zoals je lijnzaad of tarwekiemolie zou overslaan om te bakken, vermijd ze ook om te braden.
Grillen Overweeg biologische canola- of saffloerolie als uw koningen van de grill. Deze stevige vetten zijn bestand tegen temperaturen tot bijna 500 graden en oxideren het minst in de aanwezigheid van vlammen of hete kolen.
Wat niet te gebruiken: Olijfolie. Hoewel tonnen recepten vragen om eiwitten en groenten met het spul te borstelen voordat ze op de grill worden geslagen, kan het hart-gezonde vet de hitte niet aan.
frituren Een hoge olietemperatuur is de sleutel tot gefrituurde gerechten die knapperig zijn - niet drassig - wat betekent dat het voedsel te veel vet heeft opgenomen. Met rookpunten tot 450 graden klaren pinda-, saffloer- en sojaolie de klus. Als u echter sojaolie kiest, zorg er dan voor dat u een biologische variëteit kiest om GGO's te vermijden.
Wat niet te gebruiken: Olijfolie. Hoewel je misschien geneigd bent om je gefrituurde gerechten iets deugdzamer te maken, is het rookpunt te laag voor dit soort koken.
Op smaak brengen of afwerken Voor extra voeding en diepte van smaak, probeer nootachtig lijnzaad of tarwekiemolie in smoothies of besprenkeld met gekookte gerechten (zoals volle granen of geroosterde groenten) vlak voor het serveren. Ook geroosterde sesamolie kan een afgewerkt gerecht nog lekkerder maken.
Wat niet te gebruiken: Canola-, saffloer- of gewone olijfolie. Ze zullen niets anders doen dan je eten vettig maken!
VolgendeDe 57 namen van suiker 
