15 ideeën voor overgebleven Turkije

Je bent dagen bezig geweest met het bereiden van het ultieme Thanksgiving-diner en, zoals gewoonlijk, blijf je met kilo's kalkoen achter na het feest. Goed nieuws: je hoeft de komende twee weken geen flauwe boterhammen te eten.

We vroegen enkele van de beste chef-koks in het hele land hoe ze overgebleven kalkoen verwerken in verse, smaakvolle maaltijden, en ze deelden hun heerlijke suggesties. Bekijk tips van kookboekauteurs en preventie redacteuren, en maak je klaar om hun smakelijke kalkoenrecepten te stelen!

Fruit de gesnipperde ui, paprika en knoflook in olijfolie in een grote, zware pan op hoog vuur tot ze zacht zijn. Voeg in blokjes gesneden kalkoen, chilipoeder, komijn en oregano toe en kook kort. Gooi vervolgens pinto bonen in blik, tomatenblokjes in blik met sap, kippenbouillon en een kleine hoeveelheid (zeg een ons) halfzoete chocolade om de smaken te verdiepen. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat zonder deksel sudderen tot het ingedikt is. Kruid met peper en zout en serveer.

–Jeff Tunks, mede-eigenaar en chef-kok van DC Coast, TenPenh en Ceiba in Washington, DC

Combineer 1 blik kokosmelk, 2 kopjes kippenbouillon, 2 geschilde en gehakte aardappelen, 1 gesneden ui en 2 tot 3 eetlepels kerriepoeder in een koekenpan. Laat op middelhoog vuur sudderen tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Voeg 2 kopjes gekookte geraspte kalkoenborst, 1 gesneden rode paprika en 4 gehalveerde koppen baby paksoi toe. Kook tot de peper zacht is en paksoi begint te verwelken, ongeveer 4 minuten. Serveer over bruine rijst en garneer met koriander.

Ik hou ervan om overgebleven kalkoen te hakken en te mengen met yoghurt in Griekse stijl, kerriepoeder, lente-uitjes en gedroogde veenbessen voor een heerlijke salade om op een broodje of crackers te smeren of op de top van greens te serveren.

- Claire Robinson, presentator van Food Network's 5 Ingrediënt Fix

Meer van Preventie: 16 Heerlijke Thanksgiving-recepten

Ik meng versneden gebraden kalkoen met een pittige barbecuesaus (flesje of zelfgemaakt, zoals deze ), serveer het op volkoren kaiserbroodjes en bedek het met augurken. Deze sandwiches met lichter dan rundvlees zijn goed warm of verpakt om mee te nemen.

- Phyllis Pellman Good, auteur van de Repareer het en vergeet het kookboeken serie

Snijd 1 volkoren stokbrood in 4 stukken en snijd ze elk doormidden. Meng 1 eetlepel Sriracha-saus met 3 eetlepels mayonaise. Verdeel 1 eetlepel van het mengsel op elk stuk stokbrood en bedek elk met 1/2 kop gekookte geraspte kalkoenfilet, gesneden komkommer, geraspte wortelen, gesneden ui, gesneden jalapenos, geraspte wortelen en koriander.

Ik verander vakantierestjes in enchiladas door geraspte kalkoen gemengd met maïs, zwarte bonen, zure room, geraspte kaas en salsa in maïstortilla's te wikkelen. Top met enchilada of mole saus en bak. Het is een erg gezellige day-after-Thanksgiving lunch!

- Marlea Clark, voormalig preventie merkredacteur

Meer van Preventie: Wat beroemdheden eten voor Thanksgiving

VOORBEREIDINGSTIJD: 10 minuten
KOOKTIJD: 5 minuten
PORTIES: 6

1 stevige, rijpe avocado, geschild, ontpit en in stukjes gesneden
1 c suikermaïskorrels, afgespoeld en uitgelekt
1 c kerstomaatjes, gehalveerd
1 el limoensap
1 pakje (12 stuks) maïs taco schelpen
1 pakje (1,25 oz) natriumarme taco-kruidenmix
12 oz gekookte kalkoenborst zonder botten, zonder vel, in dunne reepjes gesneden
¾ c water

1. MIX avocado, maïs, tomaten en limoensap in een middelgrote kom. Zet salsa opzij.
2. WARM schelpen in de oven.
3. COMBINEREN in middelgrote koekenpan, kalkoen en water. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 5 minuten sudderen, af en toe roeren.
4. LEPEL kalkoenmengsel in schelpen. Werk af met salsa.

VOEDING (per 2-taco portie) 305 cal, 21 g pro, 31 g koolhydraten, 11 g vet, 1,7 g verzadigd vet, 47 mg chol, 5 g vezels, 525 mg natrium

Gebruik overgebleven kalkoen om je eigen pizza te maken voor een snel, vullend diner. Probeer een heerlijke pizza met artisjok en kalkoen met geraspte mozzarella en Parmezaanse kaas, in blokjes gesneden tomaten uit blik, artisjokharten uit blik, kalkoen en gesneden zwarte olijven. Gebruik een voorgebakken dunne pizzabodem en het is een fluitje van een cent! (Probeer deze andere 7 overheerlijke recepten voor gegrilde pizza's.)

- Mary Clingman, directeur van de Butterball Turkey Talk-Line

Bak de gesneden overgebleven kalkoen in een beetje olie op middelhoog vuur. Bestrooi met gelijke delen oregano en komijn. Eenmaal verwarmd, doe het in warme pitabroodjes samen met sla en tomaten. De finishing touch is de tzatziki-saus: meng Griekse yoghurt met in blokjes gesneden of geraspte komkommer en breng op smaak met komijn, dille en een beetje cayennepeper, als je van pittig houdt.

- Rodney Freidank, chef-kok van Table 301 Restaurant Group in Greenville, SC

VOORBEREIDINGSTIJD: 20 minuten
TOTALE TIJD: 30 minuten
PORTIES: 6

2 el olijfolie
1 el ongezouten boter
1 sjalot, fijngesnipperd
¼ c bloem voor alle doeleinden
¾ c magere karnemelk
2 tl vers citroensap
2 tl gedroogde tijm
2 ½ c fijngehakte gekookte kalkoen (ongeveer 12 oz)
1 ¼ c verse volkoren broodkruimels
1 c bosbessenjam

1. WARMTE olie en boter in pan op middelhoog vuur. Voeg sjalot toe en kook 2 minuten. Voeg bloem toe en kook, al kloppend, 2 minuten. Giet er geleidelijk karnemelk, citroensap en tijm bij, klop tot alles goed gemengd en ingedikt is, ongeveer 1 minuut.
2. OVERDRACHT in een kom en roer kalkoen erdoor. Vorm met natte handen het mengsel in 18 ovalen (elk ongeveer 1 eetlepel) en wentel ze door paneermeel.
3. WARMTE vleeskuikens. Broil kroketten op geoliede bakplaat 6 'van het vuur, draaien tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Serveer met jam.

VOEDING (per portie) 289 cal, 19 g pro, 33 g koolhydraten, 2 g vezels, 8,5 g vet, 2,5 g verzadigd vet, 104 mg natrium

Kooktips: Om tijd te besparen kun je de kroketten vormen en tot 4 uur van tevoren koelen. Pittige bosbessenjam, een Zweedse specialiteit, maakt een sensationele saus, maar je kunt ook overgebleven cranberrysaus in een snuifje gebruiken.

12van 16'Ik prop squash'

Voor een elegante en voedzame maaltijd vult u helften van zoete knoedel of eikelpompoen met gehakte kalkoen gebakken met uien, vulling, veenbessen en witte wijn. Doe in een ovenschaal, voeg bouillon toe, dek goed af en rooster tot ze gaar zijn.

- Louisa Shafia, auteur van Lucide voeding: koken voor een milieubewust leven

Ik ben opgegroeid aan de Golfkust en maak kalkoengombo met een heerlijke chocoladekleurige rouxbasis gemaakt van olijfolie - vergeet het spekvet! Ik voeg hete saus, uien, knoflook, okra en kalkoen toe en kook tot de gumbo rijk, dik en bruin is. Serveer het over rijst.

- Linda Evans Shepherd, co-auteur van Het Potluck Club-kookboek

VOORBEREIDINGSTIJD: 15 minuten
TOTALE TIJD: 20 minuten
PORTIES: 6

5 c natriumarme kippenbouillon
1 stengel citroengras, fijngehakt
1' stuk verse gember, geschild en in plakjes
1 lg teen knoflook, fijngehakt
½ tl rode-pepervlokken
2 c dun gesneden gekookte kalkoen (ongeveer 10 oz)
1½ c dun gesneden shiitake-paddenstoelen
½ c kokosmelk
2 eetlepels vers limoensap
2 el vissaus
2 el gehakte koriander + blaadjes voor garnering

COMBINEREN eerste 5 ingrediënten en 1 kopje water in een grote pan en laat 4 minuten sudderen. Voeg de overige ingrediënten toe en laat 1 minuut sudderen. Serveer in kommen bestrooid met korianderblaadjes.

VOEDING (per portie) 144 cal, 18 g pro, 6 g koolhydraten, 1 g vezels, 5,5 g vet, 4 g verzadigd vet, 964 mg natrium

Kooktip: Een vleugje volle kokosmelk is het geheim van deze zijdezachte Thaise soep. Als u het 'light'-type gebruikt, krijgt u een dunnere bouillon.

vijftienvan 16'Ik maak zelfgemaakte bouillon'

Zelfs als er na de maaltijd niet veel vlees meer over is, is er altijd een karkas. Bak gewoon wat selderij, uien en wortelen in een soeppan. Voeg het karkas toe, bedek het met water en laat het ongeveer een uur sudderen. Zeef vervolgens de bouillon, verdeel deze in kleine plastic bakjes en vries in. Het is een ongelooflijk handig alternatief voor kippenbouillon, en het smaakt heerlijk omdat het zelfgemaakt is.

- Anne Burrell, gastheer van Food Network's Geheimen van een restaurantchef

Meer van Preventie: Diabetesvriendelijke Thanksgiving-recepten

Verhit 4 tl olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1 geschilde en in blokjes gesneden zoete aardappel, 1 gesnipperde ui en 1 gesneden teentje knoflook toe. Kook tot ze zacht zijn, 10 tot 12 minuten. Voeg 2 kopjes gekookte geraspte kalkoenfilet, 3 eetlepels sojasaus, 4 theelepel mirin en 1/4 theelepel rode-pepervlokken toe. Kook tot de kalkoen is opgewarmd. Verdeel over 8 Bibb slablaadjes.