Tim Platt/Getty Images Vraag je je af waarom de Fransen minder hartziekten hebben en een kleinere taille hebben ondanks een dieet met veel verzadigd vet? Experts noemden wijn en levensstijl vroeger, maar nu, een nieuwe studie in de Journal of Agricultural and Food Chemistry suggereert dat kaas een rol kan spelen. Ja, we zijn serieus ... en behoorlijk extatisch. Het beste van alles is dat het onderzoek wordt ondersteund door ouder onderzoek dat het potentiële metabolisme-opwekkende effect van kaas bevestigt.
Voor het onderzoek vergeleken onderzoekers urine- en fecale monsters van mensen van wie het dieet rijk was aan kaas of melk, of die een controledieet aten met boter maar geen andere zuivelproducten. Degenen die kaas consumeerden, hadden hogere fecale niveaus van butyraat - een vetzuur met een korte keten geproduceerd door darmbacteriën - in vergelijking met de andere groepen. Deze verhoogde butyraatspiegels waren geassocieerd met significant minder verhoging van het 'slechte' LDL-cholesterol dan de controlegroep, wat suggereert dat kaas gezonder kan zijn voor je hart dan sommige andere soorten zuivel. ( Hier leest u hoe u uw darmbacteriën kunt hacken om gemakkelijker dan ooit af te vallen .)
Hoewel het niet helemaal duidelijk is hoe butyraat zijn magie doet, tonen sommige dierstudies aan dat dit vetzuur de insulinegevoeligheid verbetert, het energieverbruik verhoogt (in wezen het metabolisme versnelt) en ontstekingsinducerende oxidatieve stress vermindert, zegt Morten R. Clausen, PhD, studie co-auteur. Een dierstudie uit 2009 in het tijdschrift suikerziekte koppelde butyraat ook aan een verminderd risico op obesitas.
Maar voordat je een stukje Amerikaans gaat pakken, luister goed: niet alle kaas is gelijk gemaakt. Rijpe kazen zoals oude cheddar, Parmezaanse kaas en Gruyère zijn waarschijnlijk de beste keuze. 'Butyraat komt van twee plaatsen: het kan rechtstreeks uit de kaas komen en het kan worden geproduceerd door darmbacteriën nadat je bepaalde voedingsmiddelen hebt geconsumeerd', zegt Clausen. 'In beide gevallen zou ik verwachten dat gerijpte kazen meer butyraat opleveren dan verse.'
Spencer Jones/Getty Images Met dit soort gerijpte kazen, zegt Clausen, kun je ook een hogere mate van proteolyse verwachten - afbraak van eiwitten tot peptiden en aminozuren, waarvan voorlopig onderzoek aantoont dat het het koolhydraat- en lipidenmetabolisme kan beïnvloeden, wat leidt tot verminderde vetophoping in het lichaam.
Hoewel de studie klein was, is het toch iets om op te letten, omdat het eerder onderzoek uit 2011 bevestigt dat aantoont dat kaas het LDL-cholesterol verlaagt in vergelijking met boter met hetzelfde vetgehalte. Het vormt ook een aanvulling op een ander recent onderzoek in de American Journal of Clinical Nutrition , waaruit bleek dat een verhoogde inname van kaas geassocieerd was met gewichtsverlies, op voorwaarde dat het werd gegeten als onderdeel van een laag glycemisch dieet (d.w.z. een vol met laag-glycemische voedingsmiddelen zoals fruit, groenten, vlees en volle granen in tegenstelling tot hoog-glycemische verwerkte en geraffineerde koolhydraten).
Dus ga je gang, overweeg deze toestemming om wat Parmezaanse kaas op je volgende salade te scheren.
