Dit is hoe gezond populair plantaardig vlees echt is, volgens voedingsdeskundigen

Ontdek Uw Aantal Engel

hamburger met friet nitrubGetty Images

De grootste vleestrend van dit moment heeft niets te maken met biologisch rundvlees of scharrelkip. In feite kan de sappigste burger die je dit najaar eet, gemaakt zijn van erwteneiwit.



In de afgelopen jaren heeft imitatievlees - gemaakt in een laboratorium van plantaardige eiwitten, maar met een textuur en sappigheid die vlees van dieren nabootst - ons lichtjaren verder gebracht dan de dagen van Tofurky en kartonachtige vegetarische burgers. Vandaag er zijn hamburgers , kippenvleugels en worstjes die zo dicht mogelijk bij vlees lijken en smaken zonder een koe, kip of varken te schaden.



Verschillende bedrijven, zoals Gardein en Morningstar, verkopen al jaren plantaardige worsten en chick-n-nuggets, maar die producten waren vooral gericht op vegetariërs. Het nieuwe plantaardige vlees hoopt een revolutie teweeg te brengen in de markt door ook vleeseters aan te spreken, en ze worden verkocht op plaatsen waar je nooit zou verwachten dat een vegetariër een voet tussen de deur zal zetten, zoals Burger King (hallo, Onmogelijke Whopper ) en KFC (oh hey, vegan gebakken kip ).

Een rage die zich over het hele land verspreidt

Laten we terugspoelen naar 2016, toen zowel de Beyond Burger en Onmogelijke hamburger waren geïntroduceerd. In plaats van ingrediënten zoals rijst, hele erwten, bonen, tofu en seitan te gebruiken om vlees na te bootsen, formuleerden de makers van deze twee burgers een nieuwe substantie die griezelig lijkt op dierlijk vlees, door een combinatie van gemodificeerde plantaardige eiwitten, kokosolie die zorgt voor het sissen, en, in de Impossible Burger, een molecuul genaamd 'heme' dat zorgt voor de vlezige smaak. De resultaten zijn enorm populair en verkrijgbaar in duizenden eetgelegenheden in het hele land. Naast fastfoodrestaurants zoals Burger King, White Castle, Carl's Jr., Del Taco, Dunkin en Canada's Tim Horton's en sit-down-ketens zoals BareBurger en TGIFridays, luxe restaurants zoals Momofuku Nishi en Le Marais in New York serveren de Impossible Burger met hun eigen creatieve toppings.

Buiten de burger stonden klanten afgelopen augustus in de rij voor een KFC in Atlanta om de keten te proberen Beyond Fried Chicken , en zowel Kellogg's als Hormel (moederbedrijf van zowel Spam als Dinty Moore beef stoofpot, om hardop te huilen!) kondigden onlangs de lancering aan van plantaardige vleesproducten, waaronder verschillende vormen van 'chik-n'. De verkoop van vleesvervangers bereikte in 2018 $ 19,5 miljard, volgens één rapport, en met wereldwijde klimaatverandering en volksgezondheid twee van de meest cruciale kwesties van onze tijd, zal dat aantal naar verwachting nog hoger worden.



'Ik heb al jaren geen vlees meer gegeten, maar onlangs had ik een Impossible-burger in een restaurant en het was absoluut heerlijk', zegt Bonnie Taub-Dix, RDN, maker van BetterThanDieting.com en auteur van Lees het voordat je het eet . 'Maar je moet naar de ingrediënten en voedingsfeiten kijken om erachter te komen wat je precies eet, want deze vleesvervangers zijn niet zo gezond als je zou denken.'

ROBYN BECKGetty Images

Hoe voedzaam is plantaardig vlees?

Er is een echte gezondheidshalo rond plantaardig vlees, maar als je deze voedingsmiddelen naast elkaar ziet vergeleken met rundvlees of kip, kan het heel eye-openend zijn, zegt Dawn Jackson Blatner, RDN, auteur van Het flexitarische dieet . Zelfs John Mackey, de CEO van Whole Foods Market, die introduceerde Meer dan vlees ’s eerste producten in 2013 en voert zijn volledige lijn van hamburgers en worstjes samen met vele andere plantaardige vleeswaren – recentelijk maakte hij furore door CNBC vertellen dat hij vindt dat de producten geen gezonde keuze zijn. Als je naar de ingrediënten kijkt, zijn het super, sterk bewerkte voedingsmiddelen, zei hij. Ik denk dat mensen gedijen bij het eten van hele voedingsmiddelen.



Als je het etiket van de Beyond and Impossible-burgers doorzoekt, zie je een zeer lange lijst met ingrediënten, waarvan er slechts enkele herkenbaar zijn als heel voedsel. De belangrijkste ingrediënten zijn erwteneiwitisolaten en soja-eiwitconcentraten, dit zijn extracten die in een laboratorium uit planten worden gehaald, zegt Blatner. Het zijn geen hele voedingsmiddelen, ze zijn gewoon deel van een voedsel. Beide hamburgers bevatten kokos en andere oliën, en elk bevat een groot aantal ingrediënten zoals methylcellulose, soja-leghemoglobine en zinkgluconaat.

Als je de twee meest populaire plantaardige hamburgers vergelijkt met een traditionele burger gemaakt van grasgevoerd rundvlees, komen de cijfers op een interessante manier overeen: een 4-ounce Beyond Burger heeft 250 calorieën en dezelfde grootte Impossible Burger heeft 240; een 4-ounce beef burger heeft echter slechts 224, zegt Blatner. Als het gaat om verzadigd vet, wat de American Heart Association beveelt aan om te beperken, omdat het uw risico op hartaandoeningen kan verhogen - de Beyond en de beef burger hebben beide 6 g, terwijl de Impossible 8 g heeft (bij de vleesloze hamburgers komt het vet voornamelijk van de kokosolie en cacaoboter). Zowel de Beyond als de Impossible burger tipt de natriumschaal met 390 mg en 370 mg, terwijl een runderburger slechts 77 mg heeft.

Over het algemeen kan het overschakelen van een op vlees gebaseerd dieet naar een plantaardig dieet tal van positieve effecten hebben op uw gezondheid: Studies hebben aangetoond dat vegetarische en veganistische diëten uw risico op hartziekte, kanker, diabetes type 2 en hypertensie , maar simpelweg overschakelen van vlees op dierenbasis naar plantaardig vlees zal niet werken, tenzij je ook heel veel groenten, fruit en volle granen aan je dieet toevoegt, zegt Taub-Dix.

Maar wacht, is het? alle over de calorieën en verzadigd vet?

Natuurlijk stopt elke discussie over de voordelen van het eten van plantaardig vlees niet alleen bij het voedingsetiket. 'Als je om filosofische of morele redenen geen dieren eet - en toch de smaak van een burger of chicken fingers mist - dan zijn deze plantaardige vleessoorten een goede keuze, zolang je ze beschouwt als een 'soms 'eten', zegt Blatner. En de makers van zowel Impossible als Beyond wijzen erop dat de productie van hun plantaardig voedsel veel minder land- en waterbronnen verbruikt dan nodig is om vee te houden. Aangezien de veehouderij een van de belangrijkste veroorzakers van de uitstoot van broeikasgassen, Vegetarisch worden is ook een stap in de richting van het redden van de planeet.

Dus het is oké om het op te eten?

Volgens zowel Blatner als Taub-Dix moet je aan plantaardig vlees denken zoals je zou denken aan een hamburger gemaakt van rundvlees, kalkoen of kip - geweldig voor een traktatie een keer per week of zo, perfect om op de barbecue, maar geen alledaagse maaltijd. Als je vaker hamburgers wilt eten, raad ik aan om zelf een vegetarische burger op basis van bonen te maken, of je vriezer te vullen met vegetarische burgers zoals Dr. Praeger, die zijn gemaakt met ingrediënten voor het hele voedsel, zoals zwarte bonen, quinoa, wortelen, broccoli en maïs, zegt Taub-Dix. Die hamburgers bevatten ongeveer de helft van de calorieën van de nieuwere hamburgers zonder vlees, en heel weinig of helemaal geen verzadigd vet. Toegegeven, ze smaken naar maïs en bonen en broccoli, terwijl de Beyond Burger smaakt naar, nou ja, een hamburger.

Als je besluit om het vleesloze vlees te eten, zegt Blatner dat je het als elke andere burger moet behandelen - door het te omringen met gezondere kanten, inclusief knapperige, knapperige hele groenten. Als je alleen maar een burger eten als maaltijd, dat is slecht nieuws, wat voor burger het ook is, zegt ze.