6 mythes over Griekse yoghurt

Laten we hier een kleine woordassociatie doen. Als we Griekse yoghurt zeggen, wat komt er dan in je op? Crazy-high eiwit? Supergezond? Super voedsel ? Hoewel die bijvoeglijke naamwoorden wel van toepassing zijn op sommige Griekse yoghurt, is helaas niet elke soort even voedzaam (zie in feite waarom de luchtmacht eigenlijk één soort Griekse yoghurt verbood). Verschillende merken gebruiken verschillende recepten, wat betekent dat het eiwit, de suiker en de toegevoegde ingrediënten heel veel kunnen variëren.

Hier zetten we het record recht op 6 veel voorkomende Griekse yoghurtmythen, zodat u precies weet wat u koopt.

Eerst een beetje yoghurt maken 101: Traditioneel wordt Griekse yoghurt gemaakt door de yoghurt te persen om de wei te verwijderen (de vloeistof die overblijft nadat de melk is gestremd), en het eindresultaat is een stevigere yoghurt met minder suiker, minder koolhydraten, en meer eiwitten in vergelijking met gewone yoghurt, legt geregistreerde diëtist Maria Bella, MS, RD, CDN uit. (Wat gebeurt er met die whey? Ontdek het met The Dark Side Of Greek Yogurt.)

Dat gezegd hebbende, er zijn geen regels over wat wel en niet Griekse yoghurt kan worden genoemd, zegt Bella. De FDA heeft alleen voorschriften voor gewone yoghurt. Daarom kunnen bedrijven extra ingrediënten toevoegen of het productieproces veranderen en toch het Griekse label gebruiken, zegt ze. Lees het ingrediëntenetiket om er zeker van te zijn dat je een echte Griekse yoghurt eet. De belangrijkste ingrediënten moeten melk en levende actieve culturen zijn. U wilt vermijden toegevoegde eiwitten zoals weiconcentraten en toegevoegde verdikkingsmiddelen zoals gemodificeerd maïszetmeel.

De meeste Griekse yoghurt bevat twee keer zoveel eiwitten als gewone yoghurt, maar dat betekent niet dat elk merk evenveel bevat. Waarom? Dit kan te wijten zijn aan verschillende zeefprocessen die bedrijven gebruiken om de yoghurt te maken, zegt Bella. Sommige containers van 5,3 oz bevatten bijvoorbeeld 10 g, terwijl andere, zoals Chobani en Fage, 18 g eiwit per container van 6 oz bieden - dat is 50% meer eiwit, zelfs nadat u zich hebt aangepast aan de enigszins verschillende portiegroottes.

Griekse yoghurt krijgt zijn aangenaam dikke consistentie en een hoger eiwitgehalte door het persproces. Sommige merken slaan het persen echter over en voegen verdikkingsmiddelen (zoals gemodificeerd maïszetmeel, carrageen of guargom) toe, evenals eiwitverhogende ingrediënten (zoals melkeiwit of weiconcentraten) om de rijke textuur en het eiwitgehalte na te bootsen. Er is niets mis met deze ingrediënten, maar Bella merkt op dat dit gewoon geen Griekse yoghurt is. Het is gemakkelijk om yoghurt gemaakt met maizena of melkeiwitconcentraten te vermijden - beide verschijnen op het ingrediëntenetiket.

Meer van Preventie: 5 eenvoudige zelfgemaakte melkalternatieven

Niet elk merk! Gelatine kan ook worden toegevoegd om de yoghurt een meer gladde textuur te geven. Gelatine is meestal afkomstig van collageen dat wordt verkregen uit verschillende dierlijke bijproducten, legt Bella uit. Dat is geen probleem voor mensen die vlees eten, maar het kan wel voor lacto-vegetariërs zijn die nog steeds melk, kaas en yoghurt consumeren.

Sommige merken gebruiken ook een stof genaamd karmijn om yoghurt met aardbeiensmaak een roze tint te geven. Karmijn is een natuurlijke kleurstof die is afgeleid van het lichaam van kevers, en ze laten voedsel eruit zien alsof ze meer fruit bevatten dan ze in werkelijkheid doen. Zowel gelatine als karmijn worden op het etiket vermeld als u deze toevoegingen wilt vermijden.

Meer van Preventie: De 8 wreedste voedingsmiddelen die je eet

Je eerste keuze zou gewone Griekse yoghurt moeten zijn. Wil je het wat zoeter, kies dan voor stukjes vers fruit of een scheutje honing. Dat komt omdat gearomatiseerde Griekse yoghurt vaak veel suiker bevat, tot wel 15 of 25 gram per portie. Pas ook op voor stiekeme suikers, zoals druivensapconcentraat, verdampt rietsap en andere (bekijk deze 10 andere stiekeme suikernamen).

Als je nog steeds gearomatiseerde yoghurt gaat eten, raadt Bella aan om je beslissing te baseren op de ingrediëntenlijst. De eerste drie ingrediënten moeten melk, levende en actieve culturen en fruit zijn. Suiker zou aan het einde van de lijst moeten komen.

Bevroren Griekse yoghurt is niet alleen gewone Griekse yoghurt die in de vriezer wordt gegooid. Hoewel ze hetzelfde aantal calorieën en vet per portie kunnen bevatten, bevat bevroren yoghurt doorgaans meer suiker (bijvoorbeeld 17 g versus 12 g) en veel minder eiwitten (bijvoorbeeld 6 g in vergelijking met 18 g). Waar het op neerkomt: Griekse yoghurtijs is nog steeds een dessert, geen ontbijt.

Meer van Preventie: Echte Griekse yoghurt vinden?