maskarad / shutterstock Het kan een verhit onderwerp zijn onder vegetariërs: is de rauwe of gekookte versie qua voedingswaarde superieur? Aan de ene kant zullen liefhebbers van raw food je laten denken dat koken alle belangrijke vitamines uit groenten uitloogt en heilzame levende enzymen vernietigt. Maar, zoals de meeste dingen, is het niet zo eenvoudig. Ja, rauwe groenten moeten in overvloed worden geconsumeerd, maar dat geldt ook voor gesauteerde, gestoomde, gegrilde en geroosterde groenten, aangezien onderzoek aantoont dat koken taaie celwanden kan afbreken en voedingsstoffen gemakkelijker kan opnemen. Best cool, toch?
Hier zijn 5 verrassende groenten die gedijen onder hitte.
(Verlies tot 25 pond in 2 maanden - en zie er stralender uit dan ooit - met de nieuwe Jonger in 8 weken plan!)
tti media/shutterstockJe weet dat wortelen goed zijn voor je ogen, maar weet je ook waarom? Het is een verbinding die bètacaroteen wordt genoemd en die wortels hun diep oranje tint geeft. Bètacaroteen wordt in het lichaam omgezet in vitamine A, wat essentieel is voor zaken als - je raadt het al! - een goed zicht (samen met een gezond immuunsysteem en een gezonde huid). In 2002 ontdekten onderzoekers dat het koken van wortelen de hoeveelheid bètacaroteen die je lichaam kan opnemen zelfs verhoogt.
shebeko/shutterstock Tomatensaus, tomatenpuree, ketchup - de kans is groot dat je veel gekookte tomaten eet. Maar als je dat niet doet, zou het nu een goed moment zijn om te beginnen. Als je je beperkt tot verse tomaten, dan krijg je slechts ongeveer 4% van de krachtige antioxidant lycopeen die deze groenteachtige vrucht te bieden heeft, volgens onderzoek gepubliceerd in de International Journal of Food Sciences and Nutrition . Dat komt omdat rauwe tomaten dikke celwanden hebben die het moeilijk maken voor ons lichaam om lycopeen te absorberen. Als ze eenmaal gekookt zijn, wordt het lycopeen echter veel gemakkelijker voor ons lichaam om te gebruiken, zegt Wendy Bazilian, RD, co-auteur van Eet schoon, blijf slank .
ekaterina kondratova / shutterstock
Toen Popeye een blik spinazie doorslikte, wat was het dat zijn spieren deed opzwellen? Als je denkt aan 'ijzer', dan heb je misschien gelijk. Maar het kan ook foliumzuur zijn - een B-vitamine die essentieel is voor celgroei en reproductieve gezondheid en die wordt aangetroffen in donkere bladgroenten. Terwijl het koken van spinazie het foliumzuurgehalte niet verhoogt, bleek uit een onderzoek uit 2002 dat het stomen van spinazie het foliumzuurgehalte constant houdt. Waarom is dat goed? 'Een hele bos spinazie slinkt tot een klein beetje', zegt ze. 'Dus je gaat er veel meer van eten nadat het gekookt is.' En consumeer daardoor meer foliumzuur.
suto norbert zsolt / shutterstock
Deze groene stengels bevatten super veel kankerbestrijdende vitamines zoals A, C en E, evenals foliumzuur. Maar de dikke celwanden maken het moeilijk voor ons lichaam om deze gezonde voedingsstoffen op te nemen. Door asperges te koken worden de vezelcellen afgebroken, zodat we meer vitamines kunnen opnemen.
romianalee / shutterstock We weten het - het eten van rauwe pompoen is niet bepaald normaal. En dat is maar goed ook, want gekookte pompoen is ongelooflijk voedzamer dan rauwe (inclusief andere soorten pompoen zoals courgette en eikel), zegt Bazilian. Pompoen is, net als wortelen, rijk aan antioxidanten zoals bètacaroteen, die veel gemakkelijker op te nemen zijn als het eenmaal is verwarmd. 'Zoiets als een blik gekookte pompoenpuree is qua voeding niet te vergelijken', zegt Bazillian.
Hoewel gekookte groenten geweldig zijn, zeggen zowel Bazillian als Pegah Jalali, RD, een diëtist in New York City, dat hoe je ze kookt, ertoe doet. Hier zijn de beste tips om de maximale hoeveelheid voedingsstoffen te behouden:
- Onderzoek toont aan dat koken de absoluut beste methode voor het koken van groenten is, maar niet in een grote pan water zoals pasta. Jalali stelt voor om 2 tot 3 eetlepels vloeistof in een pan met je groenten te doen.
- Kook je groenten heel. Dit behoudt niet alleen de smaak, zegt Bazilian, maar kan ook tot 25% meer voedingsstoffen bevatten dan groenten die voor het koken werden gesneden.
- Voeg een beetje vet toe. Gezonde vetten zoals olijfolie, avocado-olie of lijnzaadolie verhogen het vermogen van uw lichaam om belangrijke voedingsstoffen op te nemen.
