11 Verrassend smakelijke gefermenteerde voedingsmiddelen

Ontdek Uw Aantal Engel

Verrassend lekker gefermenteerd voedsel

Foto door Shuji Kobayashi/Getty Images



Misschien heb je het geroezemoes gehoord: gefermenteerde voedingsmiddelen zijn een beetje geweldig voor je.



Ze beginnen vaak als heel voedsel en met behulp van micro-organismen worden hun suikers en koolhydraten omgezet in verbindingen zoals melkzuur - het spul dat augurken en zuurkool hun kenmerkende zure smaak geeft. Het proces verandert deze voedingsmiddelen ook in probiotische krachtpatsers die het niveau van goede bacteriën in uw spijsverteringskanaal verhogen, waardoor de gezondheid en het evenwicht van het collectieve microbioom of de bacteriële gemeenschap van uw lichaam verbetert. Van een gezonder microbioom is op zijn beurt aangetoond dat het helpt bij de spijsvertering, de immuniteit verhoogt, ziektes voorkomt en - volgens sommige voorlopige onderzoeken - de bloeddruk verlaagt en je slank houdt. Bovendien zijn gefermenteerde voedingsmiddelen ook gemakkelijker te verteren omdat ze al gedeeltelijk worden afgebroken door bacteriën, zegt Dana White, RD, een culinaire voedingsdeskundige. En welke voedingsstoffen er ook in zitten - bijvoorbeeld vitamine C, in de kool die zuurkool wordt - worden tijdens het fermentatieproces zelfs verbeterd. (Leer hoe u de vetverbrandende oven van uw spijsverteringsstelsel kunt ontsteken met Rodale's Het goede darmdieet .)

Gelukkig voor jou is het gemakkelijker dan ooit om deze superfoods in te laden, dankzij een gefermenteerde renaissance die ooit obscure producten zoals kombucha en kimchi naar reguliere markten en restaurants brengt. Met de hulp van White hebben we enkele van de beste gefermenteerde opties verzameld - op basis van voedings- en probiotische inhoud en smaak. Onthoud alleen: streef naar afwisseling. 'De probiotische stammen en andere voedingsstoffen in deze voedingsmiddelen zijn zo verschillend', zegt White, 'dus het is geweldig om dingen door elkaar te halen.'

Miso
Miso, een traditionele Japanse smaakmaker, wordt gemaakt door sojabonen te fermenteren met zout, een schimmelstarter en soms granen zoals gerst of bruine rijst. Het wordt verkocht als een pasta die kan worden toegevoegd aan soepen (denk aan miso-soep), roerbakgerechten en zelfs deze geweldige Blueberry Miso Smoothie. Het bevat ook vitamine K en wat eiwitten. Houd er echter rekening mee dat het vaak veel natrium bevat, dus een beetje kan een lange weg gaan. we houden van Eden Foods Biologische Hacho Miso .



Gefermenteerde Zuivel: Yoghurt & Kefir

Drinken, Ingrediënt, Melk, Voedsel, Plantaardige melk, Zuivel, Tafelgerei, Glas, Rijstmelk, Drinkware,

Foto door James Baigrie/Getty Images



Waarschijnlijk eet je nu al een gefermenteerd voedsel: yoghurt. Yoghurts met het label 'Bevat levende en actieve culturen' garanderen 100 miljoen probiotische culturen per gram wanneer het wordt vervaardigd - dat zijn ongeveer 25 miljard probiotische culturen in een kopje yoghurt, evenveel als veel probiotische supplementen. Kefir, een ander gefermenteerd melkproduct, smaakt naar een iets pittigere, maar toch drinkbare yoghurt en bevat nog meer probiotica. Beide zijn ook goede bronnen van eiwitten, calcium en vitamine D. Enkele geweldige opties die vrij zijn van toegevoegde suikers en kunstmatige ingrediënten en verschillende soorten probiotica bevatten, zijn onder meer Nancy's biologische probiotische Griekse yoghurt en Lifeway Biologische Kefir .

Gekweekte Kokosmelk Yoghurt
Mag je geen zuivel? Geen zorgen: gekweekte kokosmelk, gevonden in kokosmelkyoghurt, wordt gemaakt door verschillende levende actieve culturen toe te voegen aan kokosmelk en te fermenteren totdat het vol zit met probiotica. Sommige merken, zoals Zo heerlijke gekweekte kokosmelk , bevatten ook een flinke dosis vezels.

Tempeh
Tempeh, tofu's nootachtig smakende, meer getextureerde neef gemaakt van sojabonen die zijn gefermenteerd met een schimmelstarter, zit boordevol ijzer, kalium, magnesium, calcium en eiwit. Net als tofu bevat het alle essentiële aminozuren, dus het is een complete bron van vegetarische eiwitten. Maar omdat het gefermenteerd is, is het gemakkelijker te verteren dan andere producten op basis van soja. Deze veelzijdige superfood doet het uitstekend in roerbakgerechten en zelfs als vleesvervanger in hamburgers. Zoek naar biologische producten op basis van soja om er zeker van te zijn dat ze vrij zijn van GGO's. we houden van Lightlife Biologische Tempeh .

Komboecha
Kombucha is een natuurlijk bruisende thee die wordt gemaakt door zwarte thee, natuurlijke suikers, bacteriën en gist te combineren. De bacteriën en gist consumeren de suiker en produceren een koolzuurhoudende, pittige drank met veel probiotica, B-vitamines en azijnzuur, waarvan onderzoeken hebben aangetoond dat het de bloedglucosespiegels kan helpen stabiliseren en het verzadigingsgevoel kan verhogen. Beide GT's en Kevita kombucha zijn overal verkrijgbaar in een verscheidenheid aan smakelijke fruitsmaken.

Gefermenteerde Groenten: Pickles, Zuurkool & Kimchi

Groen, Blad, Servies, Servies, Porselein, Keramiek, Blik, Schotel, Blikje, Punch bowl,

Foto door John Block/Getty Images

Groenten die worden bewaard via natuurlijke lacto-fermentatie, in tegenstelling tot gepekeld in azijn, zijn het hoogst in probiotica. Deze omvatten zuurkool en kimchi (beide gemaakt van vitamine C- en vezelrijke kool), en traditionele zure of dille-augurken. Gepasteuriseerde versies van deze producten, waaronder de meeste reguliere merken, bevatten geen probiotica omdat ze worden verwarmd tot een temperatuur die alle goede en slechte bacteriën vernietigt. Om er zeker van te zijn dat u de echte deal krijgt, zoekt u naar termen op het etiket als 'ongepasteuriseerd', 'natuurlijk gefermenteerd', 'rauw' of 'bevat levende en actieve culturen'. Natuurlijk, zoals bij elk ongepasteuriseerd voedsel, is uw risico op door voedsel overgedragen ziekten een beetje groter, dus zorg ervoor dat u deze producten na opening in de koelkast bewaart en consumeert vóór de datum op het etiket. Enkele geweldige opties vol met probiotica zijn: Echte augurken Biologische augurken met dille ; Jacob's Rauwe Biologische Karwij Kraut gemaakt van kool, appels en karwijzaad; en Farmhouse Cultures Biologische Pittige Wakame Ginger Kimchi .

Kwas
Kvass is een Oost-Europese gefermenteerde drank die op dezelfde manier wordt geproduceerd als kombucha, maar traditioneel wordt gemaakt met roggebrood en verschillende groenten in tegenstelling tot thee. Tegenwoordig slaat de drank echter vaak het brood over en wordt gemaakt met alleen groenten en fruit, een beetje zout en bacteriën en gist. Dit resulteert in een koolzuurhoudende, pittige en soms een beetje zoute drank. Hoewel alle soorten probiotica bevatten, zijn de gezondheidsvoordelen afhankelijk van de gebruikte producten. we houden van Zukay Gouden Kurkuma , boordevol ontstekingsremmende stoffen uit kurkuma en gember, en Berry Blend Kvass want het is een subtiel zoete smaak. Het enige nadeel: het is nog steeds een beetje moeilijk te vinden buiten reformwinkels en kruideniers zoals Whole Foods Market.

Gefermenteerde Specerijen
Ja, nu kun je zelfs met probiotica versterkte ketchup kopen, dankzij de opkomende trend van gefermenteerde specerijen. Geef je burger een pittige bite met de Raw Sour K'Chup of Sunny Bang Private Label Probiotische Hete Saus . Hoewel ze het nog niet zo lang hebben gemaakt, kun je ze nog steeds online en in sommige natuurvoedingswinkels vinden.