10 stiekeme voedingsmiddelen die gluten bevatten - en wat u eraan kunt doen?

Ham en kaas boterham kano'sGetty Images

Als je een volgt gluten vrij dieet om coeliakie of een glutengevoeligheid te behandelen, weet je dat gluten - het eiwit dat voorkomt in tarwe, rogge, gerst of elk ander voedsel dat een combinatie van die granen bevat - verboden terrein is. Maar glutenvrij gaan is meer dan alleen 'nee' zeggen tegen de brood mand of een schaaltje pasta . Gluten kan zijn gevonden in veel voedingsmiddelen die je het minst zou vermoeden , zoals gearomatiseerde ijsjes , vleeswaren en zelfs sojasaus.

'Tarwe is niet het enige waar mensen op moeten letten bij ingrediëntenetiketten. Let op spelt, griesmeel, kamut, gerst, rogge en mout, want al deze termen duiden ook op gluten ,' zegt Anne Roland Lee , EdD, RDN, LD, assistent-professor voedingsgeneeskunde in het coeliakiecentrum aan de Columbia University.



In feite gebruiken veel producten tarwevariëteiten om verdikkingsmiddelen en smaakstoffen voor voedingsmiddelen te maken. Mout komt bijvoorbeeld in verschillende vormen voor, zoals gerstemoutmeel en moutsiroop, en is te vinden in snoep, chocolaatjes, milkshakes en zelfs eiwitrepen .



Hoe weet je of een verpakt voedsel glutenvrij is?

Voedingsmiddelen met een glutenvrij etiket moeten minder dan 20 ppm (parts per million) gluten bevatten, volgens de Voedsel- en geneesmiddelenadministratie (FDA) . Maar het is het beste om altijd de ingrediëntenlijst van voedingsmiddelen zorgvuldig te lezen en op zoek te gaan naar bronnen van gluten. Terwijl sommige verpakte voedingsmiddelen tarwe vermelden als een allergeen dat in het product wordt aangetroffen, samen met: ik ben , eieren, noten en melk, gerst en rogge hoeven niet op de lijst te staan. Daarom is het belangrijk om de ingrediëntenlijst voor deze verborgen bronnen van gluten te lezen.

Om u te helpen gluten ten koste van alles te vermijden, hebben we een lijst samengesteld met verrassende voedingsmiddelen die veelvoorkomende boosdoeners zijn van dit problematische eiwit.



Gezonde Kalkoenborst rudisillGetty Images

Voorgemaakte sauzen en specerijen kunnen sporen van tarwe of tarwezetmeel bevatten om de textuur te verdikken en smaak toe te voegen. In feite kan 'alt ook worden toegevoegd als smaakstof voor sommige barbecuesauzen en tacokruiden', zegt Lee.

Sommige pastasauzen op basis van room, zoals Alfredo en macaroni met kaas , kan ook tarwebloem gebruiken om een ​​roux te maken met melk en boter. Bovendien kan veel ingeblikte jus die over kalkoenvlees gaat, tarwebloem als verdikkingsmiddel hebben.



2 Bier Amber bier gieten in mok met braadworsten op de achtergrond vloerkunstGetty Images

Voor de bereiding wordt een verscheidenheid aan glutenbevattende granen gebruikt bier en worden er niet uit gedistilleerd aan het einde van het brouwproces, dus de meeste bieren die er zijn, zijn niet glutenvrij tenzij ze expliciet zijn geëtiketteerd. Dat betekent dat lagers, stouts, IPA's en moutdranken helaas verboden zijn voor mensen met coeliakie, maar wijn, sterke drank en gedistilleerd alcoholische dranken zijn glutenvrij.

Maar Lee wijst erop dat mensen met coeliakie of een glutengevoeligheid ook gluten-verwijderde bieren moeten vermijden. 'Bieren zonder gluten worden gebrouwen met glutenbevattende granen en ondergaan vervolgens een proces om de gluten te verwijderen. Maar er zijn veel vragen over hoeveel gluten ze daadwerkelijk verwijderen, dus het is het beste om deze bieren helemaal te vermijden', zegt Lee. U wilt ook oppassen voor cider ales. Hoewel harde cider geen gluten bevat, zijn cider-ales ciders gecombineerd met een ale, die wordt gebrouwen met glutenbevattende granen.

3 Vleeswaren Sandwich met ham, zwitsers en rucola LauriPattersonGetty Images

Ja, er kunnen sporen van gluten zijn in verwerkt en gezouten vleeswaren, zoals ham en salami, dus lees de ingrediëntenetiketten zorgvuldig en let op derivaten van tarwe, rogge of gerst. Lee zegt echter dat er tegenwoordig veel glutenvrije deli-vleesopties verkrijgbaar zijn bij de supermarkt. Geniet van biologisch magere eiwitten , zoals gegrilde kip en kalkoen, op je boterhammen. 'Maar wat nog belangrijker is, ik adviseer mijn patiënten om hun eigen broodjes thuis te maken, omdat het bestellen van een broodje bij een broodjeszaak het risico op het consumeren van gluten door kruisbesmetting vergroot', zegt Lee.

4 Mueslirepen Mueslireep 4 codesGetty Images

Veel in de winkel gekochte mueslirepen en energie ballen bevatten haver, gierst, amarant en andere volle granen. Bovendien kunnen mueslirepen moutextract bevatten of moutsiroop als zoetstof gebruiken, zegt Lee. Dus tenzij het specifiek als glutenvrij gelabeld is, bestaat het risico dat je dit problematische eiwit in sommige mueslirepen en snacks consumeert.

5 Snoep Kleurrijke snoepjes, gelei en marmelade karandaevGetty Images

Terwijl snoepjes en chocolade zijn beladen met suiker en vet, velen van hen hebben ook mout en moutextract, dat afkomstig is van gerst - een glutenbevattend graan. 'Sommige chocolaatjes in Europa hebben geen mout, maar dezelfde chocolaatjes hier in de VS gebruiken mout', zegt Lee. Als je trek hebt in iets zoets, de Coeliakie Stichting een lijst gemaakt met glutenvrije snoepjes, waaronder Annie's Homegrown en Hershey's chocoladerepen.

6 ik ben wilg ik ben wilg diepblauwGetty Images

ik ben wilg bevat tarwe en vleesalternatieven op basis van soja, zoals vegetarische burgers, gebruik granen en haver. Ze kunnen ook moutaroma's gebruiken. Gelukkig hebben veel sojasausmerken nu glutenvrije varianten, dus zorg ervoor dat u de etiketten goed leest om er zeker van te zijn dat u de juiste kiest.

7 Soep uit blik Clam Chowder in New England-stijl LauriPattersonGetty Images

Pas op voor ingeblikt soepen die op room zijn gebaseerd of een dikkere consistentie hebben, zoals New England mosselvissoep, omdat ze meel kunnen gebruiken. Er zijn ook kant-en-klare soepen die wit bevatten pasta , gerst, farro en andere glutenbevattende volle granen. 'Veel mensen vergeten dat er in minestrone pasta zit en in linzensoepen zit vaak gerst', zegt Lee.

8 Roerei Roerei op Pan met gegrilde toast. DronGGetty Images

Terwijl eieren zijn van nature glutenvrij, sommige restaurants en diners zijn berucht om het toevoegen van pannenkoekenbeslag aan hun roerei en andere eiergerechten om ze hun luchtige textuur te geven. Om te voorkomen dat u gluten binnenkrijgt wanneer u uit eten gaat, kunt u uw ober vragen hoe uw eieren worden bereid voordat u bestelt.

9 Salade-dressings Superfoods en zelfgemaakte salade dressing vinaigrette met mosterd, honing, balsamico azijn en olijfolie op een steen of leisteen achtergrond. elena_hramowaGetty Images

Veel saladedressings gebruiken moutazijn omdat het smaak en diepte toevoegt. Om mout te vermijden, bereid je thuis je eigen saladedressing met appelcider azijn , vers citroensap, olijfolie, zout en peper. Of probeer een van deze heerlijke en smaakvolle Whole30-goedgekeurde recepten .

10 Gearomatiseerde aardappelchips BBQ-chips EasyBuy4uGetty Images

Aardappelchipskruiden kunnen moutazijn of tarwezetmeel bevatten voor smaakstoffen. 'Smaakchips zoals zout en azijn en nachokaas kunnen mogelijk tarwebloem gebruiken om de smaakstof vast te houden, of mout als smaakstof zelf. Sommige chips gebruiken ook sojasaus', zegt Lee.

Maak in plaats daarvan thuis je eigen gezonde versie van chips door ze in dunne plakjes te snijden zoete aardappelen en het toevoegen van je favoriete smaakmakers, zoals rozemarijn, knoflook, tijm en zwarte peper. Besprenkel ze dan licht met extra vergine olijfolie en bak ze in de oven tot ze lichtbruin en knapperig zijn. Bekijk dit recept voor groene godinnendip met groenten en zelfgemaakte pitabroodjes voor kookinspiratie.