David Kiang Voor veel mensen zijn eieren strikt een ochtendaangelegenheid, maar dat zouden ze niet moeten zijn. Eenvoudig te koken, goedkoop, voedzaam en lekker om op te starten, ze zijn eigenlijk het perfecte voedsel. Maar ondanks hun ongelooflijke veelzijdigheid, is het gemakkelijk om te vergeten dat ze een geweldige plek zijn om te beginnen als je geen zin hebt in dineropties. Deze 10 maaltijden zijn allemaal geweldig van smaak zonder in te boeten aan voeding, dankzij gezonde ruilen voor traditioneel vetmestende of calorierijke ingrediënten. Bovendien heb je waarschijnlijk alles wat je nodig hebt al bij de hand, aangezien elk recept slechts vijf ingrediënten vereist (plus zout, peper, olijfolie of kookspray). Haal nu opgelucht adem, want het avondeten is bijna klaar.
Cecily McAndrews Spruitjes Hasj
Ben je dol op traditionele aardappel-hash? Hier staan versnipperde spruitjes in voor puds, terwijl kalkoenbacon de plaats van varkensvlees inneemt, maar het biedt nog steeds de superbevredigende smaak die je in een hasj wilt.
DIENSTEN: 4
8 plakjes kalkoenbacon, fijngesneden
1 lg sjalot, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
3 c versnipperde spruitjes (ongeveer 12 oz niet-getrimde spruiten)
1 el ciderazijn
4 lg eieren
1. PLAATS kalkoenbacon in een grote koekenpan op middelhoog vuur met 2 tl olijfolie. Kook, al roerend, tot ze bruin zijn, ongeveer 10 minuten. Verwijder spek op een bord met een schuimspaan, laat het vet in de pan.
2. TOEVOEGEN 1 tl olijfolie en sjalot in de pan. Bestrooi met zout en peper en kook tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 5 minuten.
3. TOEVOEGEN Spruitjes, azijn en zout en peper. Kook, af en toe roerend, tot de spruiten lichtbruin zijn maar een beetje knapperig blijven, ongeveer 8 minuten. Voeg spek weer toe, roer opnieuw en proef om te controleren op kruiden.
4. CRACK eieren in de pan, plaats ze uit elkaar zodat ze elkaar niet raken, en bestrooi met zout en peper. Dek de pan af, zet het vuur laag en kook tot het eiwit gaar is maar de dooiers nog steeds vloeibaar zijn, ongeveer 5 minuten.
VOEDING (per portie) 209 cal, 22 g pro, 11 g koolhydraten, 3 g vezels, 3 g suikers, 10 g vet, 2 g verzadigd vet, 781 mg natrium
Cecily McAndrews Gebakken Eieren Met Feta En Tomatensaus
Kaas plus tomaat: Het is moeilijk om te argumenteren met de logica waarop pizza is gebaseerd. Hier krijg je echter ook een gezonde boost van groenten.
DIENSTEN: 2 grote eetlust
½ sm gele of oranje paprika, zonder zaadjes en in dunne plakjes gesneden
½ gele ui, dun gesneden
1 blik van 15 oz in blokjes gesneden vuurgeroosterde tomaten met knoflook
2 oz verkruimelde feta
4 lg eieren
1. VOORVERWARMEN oven tot 375 ° F. Plaats 2 kleine, ondiepe ovenschalen op een omrande bakplaat.
2. WARM 1 eetlepel olijfolie in een 8-inch koekenpan op middelhoog vuur.
3. TOEVOEGEN paprika en ui. Bestrooi met zout en peper en kook, al roerend, in ongeveer 6 minuten gaar.
4. TOEVOEGEN tomaten en laat 3 minuten sudderen tot ze iets ingedikt zijn; verdelen tussen ovenschalen.
5. SPRINKEL feta op elk (ongeveer 2 eetlepels per gerecht), breek dan voorzichtig 2 eieren in elk. Plaats bakplaat met gerechten in de oven. Kook ongeveer 15 minuten, tot de eiwitten net gestold zijn.
VOEDING (per portie) 238 cal, 11 g pro, 15 g koolhydraten, 3 g vezels, 10 g suikers, 14,5 g vet, 4,5 g verzadigd vet, 851 mg natrium
Cecily McAndrews Geroosterde Squashsalade Met Hazelnoten En Gepocheerde Eieren
Steek je hand op als je een hekel hebt aan pompoenschillen. Daarom houden we van delicatapompoen. De schil is zacht genoeg om te eten en bovendien heerlijk zoet. Voeg perfect gepocheerde eieren, groenten en knapperige hazelnoten toe en je hebt een elegante maaltijd. Pro-tip: gebruik voor mooi gevormde gepocheerde eieren een superverse en plaats ze voor het koken in een fijnmazige zeef, zodat het dunnere deel van het wit eruit druipt.
DIENSTEN: 4
1 delicatapompoen, zonder zaadjes en in dunne plakjes
4 oz gemengde groenten
⅓ c gebottelde vinaigrette
4 lg eieren
4 eetlepels hazelnoten, gehakt en geroosterd
1. VOORVERWARMEN oven tot 425 ° F.
2. LIJN een omrande bakvorm met folie en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie.
3. PLAATS pompoen in een enkele laag, bestrooi met zout en peper, gooi om te combineren en rooster tot ze bruin en zacht zijn, ongeveer 25 minuten, pompoen halverwege omdraaien.
4. TOSS groenten met vinaigrette, en verdeel over 2 borden of leg ze op een schaal.
5. BRENG een grote koekenpan met 1½ centimeter water aan de kook op middelhoog vuur. Werk snel, breek de eieren één voor één op een schotel en laat ze in nauwelijks kokend water glijden. Kook ongeveer 4 minuten, tot het wit ondoorzichtig is. Verwijder met een schuimspaan, dep droog met keukenpapier en leg op greens.
6. SPRINKEL elk ei met zout en peper, en top salades met 2 eetlepels hazelnoten.
VOEDING (per portie) 180 cal, 8 g pro, 7 g koolhydraten, 2 g vezels, 3 g suikers, 14,5 g vet, 3 g verzadigd vet, 394 mg natrium
Cecily McAndrews Pittige Ei-Avocado Toast
Normale eiersalade zal jaloers zijn als het over dit gerecht hoort. Gezonde avocado staat voor mayo, terwijl radijs crunch en een peperige smaak toevoegt. Als je honger hebt, verdubbel dan het recept - misschien wil je twee plakjes.
DIENSTEN: 1
1 lg ei
1 snee volkorenbrood
½ avocado, in plakjes
1 watermeloenradijs, in dunne plakjes
Hete saus
1. BRENG een kleine steelpan met 2½ centimeter water aan de kook. Voeg het ei toe en zet het vuur laag tot het kookt. Kook 11 minuten, laat het dan onder koud water lopen. Scheur en schil, daarna in dunne plakjes.
2. TOAST 1 sneetje volkorenbrood; top met avocado, plakjes ei en radijs, en kruid elke laag.
3. TOEVOEGEN een paar scheutjes hete saus; dienen.
VOEDING (per portie) 256 cal, 11 g pro, 18 g koolhydraten, 7 g vezels, 2 g suikers, 16 g vet, 3 g verzadigd vet, 196 mg natrium
Cecily McAndrews Eiertaco's Met Groene Salade
Taco's zijn onweerstaanbaar. Maar in tegenstelling tot de meeste, hoeven deze niet te worden gemarineerd, gesmoord of gegrild - eigenlijk helemaal geen voorbereiding. Misschien wil je ze zelfs als ontbijt.
DIENSTEN: 2
¼ sm rode ui
4 lg eieren + 2 lg eiwitten
2 maïstortilla's
Geraspte Cheddarkaas
Groene salsa
1. DUN ui snijden.
2. WARM 2 tl olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur.
3. BEAT eieren en eiwitten, breng op smaak met zout en peper en voeg toe aan de pan. Kook, onder voortdurend roeren, tot het zachtjes roerei is, ongeveer 4 minuten.
4. PLAATS verwarmde maïstortilla's op elk van de 2 borden. Lepel eieren op tortilla's, bestrooi met kaas, lepel op salsa en bedek met plakjes ui.
VOEDING (per portie) 416 cal, 24 g pro, 28 g koolhydraten, 1 g vezels, 4 g suikers, 22 g vet, 7,5 g verzadigd vet, 941 mg natrium
Cecily McAndrews Midden-Oosters ei flatbread
Deze combinatie klinkt misschien een beetje vreemd, maar het werkt helemaal: de aubergine wordt zacht en rokerig met de za'atar, terwijl peterselie voor frisheid zorgt en eieren de maaltijd compleet maken.
DIENSTEN: 1 grote trek of 2 lichtere
2 lg eieren
1 Japanse aubergine, in dunne plakjes
Za'atar
1 volkoren naan
Peterselie
1. VOORVERWARMEN de vleeskuikens te hoog.
2. BRENG een kleine steelpan met 2½ centimeter water aan de kook. Voeg de eieren toe en zet het vuur laag tot het zacht is. Kook 11 minuten, laat het dan onder koud water lopen. Scheur en schil, daarna in dunne plakjes.
3. LIJN een omrande bakplaat met folie, vet in met olijfolie en leg de aubergine erop. Bestrooi met zout en peper en besprenkel met olijfolie. Braden 4 minuten, tot ze bruin zijn (let goed op om er zeker van te zijn dat ze niet aanbranden).
4. FLIP aubergine, bestuif met za'atar en rooster 2 minuten langer (opnieuw, let goed op), tot ze zacht en bruin zijn.
5. WARM 1 volkoren naan volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laag op geroosterde aubergine en ei; breng op smaak met zout, peper en extra za'atar; en bestrooi met peterselie. Snijd en serveer.
VOEDING (per portie) 260 cal, 11 g pro, 27 g koolhydraten, 5 g vezels, 3 g suikers, 12 g vet, 3 g verzadigd vet, 590 mg natrium
Cecily McAndrews Quinoa Bowl Met Shitake 'Bacon'
Deze ingrediënten werken op een magisch lekkere manier samen en de krokant geroosterde shiitake-paddenstoelen geven een bacon-achtige smaak en crunch.
DIENSTEN: 2
5 oz shiitake-paddenstoelen, in plakjes
½ c quinoa, goed afgespoeld en uitgelekt
2 c babyspinazie, licht verpakt
2 lg eieren
Sriracha
1. VOORVERWARMEN oven tot 400 ° F.
2. PLAATS champignons op een met folie beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie en kruid royaal met peper en zout. Bak, roer een of twee keer, tot de champignons knapperig zijn, ongeveer 25 minuten.
3. PLAATS quinoa in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Kook, onder voortdurend roeren, tot quinoa knalt en geurig ruikt, ongeveer 5 minuten. Voeg 1 kopje water en een flinke snuf zout toe; breng aan de kook op hoog vuur, dek af en zet het vuur laag. Kook tot de quinoa zacht is, ongeveer 20 minuten.
4. VERWIJDEREN quinoa van het vuur, voeg spinazie toe en laat 3 minuten staan, afgedekt, tot spinazie geslonken is.
5. WARM 2 tl olijfolie op middelhoog vuur in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag. Breek de eieren erdoor, bestrooi met zout en peper en kook tot het wit gestold is maar de dooiers nog vloeibaar zijn, ongeveer 3 minuten.
6. LEPEL quinoa en spinazie in 2 kommen, top met champignons en schuif gebakken eieren erop. Besprenkel met sriracha en serveer.
VOEDING (per portie) 320 cal, 14 g pro, 35 g koolhydraten, 6 g vezels, 4 g suikers, 14 g vet, 3 g verzadigd vet, 700 mg natrium
Cecily McAndrews Omelet met vijgen en brie
Een verfijnde maaltijd in minder dan 10 minuten? Klop deze omelet op - het is een totale brie-ze!
DIENSTEN: 1
2 lg eieren + 1 eiwit
1 tl ongezouten boter
2 oz Brie, in dunne plakjes gesneden
1 el vijgenjam
1 k rucola, licht verpakt
1. LICHT klop eieren en eiwit in een kleine kom. Kruid met peper en zout.
2. WARM boter in een kleine koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en plaats Brie en vijgenjam in de buurt.
3. PLAATS rucola op een bord.
4. TOEVOEGEN losgeklopte eieren in de pan en klop stevig gedurende 1 minuut. Laat 30 seconden ongestoord koken en duw dan met een rubberen spatel het ei weg van de randen van de pan, kantelend zodat het vloeibare ei de opening opvult, totdat het ei grotendeels is uitgehard.
5. DOLLOP jam in het midden van de omelet, verdeel het naar één kant en verdeel de kaas over de jam. Draai de ene helft van de omelet over de andere helft. Omelet op rucola schuiven.
DIENSTEN: 1
1 sm zoete aardappel
1 lg ei
1. VOORVERWARMEN oven tot 350 ° F.
2. SCHROBBEN zoete aardappel, met een vork overal inprikken, op een glazen ovenschaal leggen en afdekken met vochtig keukenpapier. Magnetron ongeveer 10 minuten op de hoogste stand, halverwege controleren, tot de aardappel zacht is als je er met een satéprikker in steekt. Laat iets afkoelen.
3. VERWIJDEREN aardappel uit ovenschaal, bestrijk de schaal met kookspray en snijd de zoete aardappel in de lengte doormidden. Schil het midden van de zoete aardappel, laat een rand van een centimeter rond de schil intact en breng op smaak met zout en peper.
4. CRACK 1 groot ei erin. Breng het ei op smaak met zout en peper, bestrijk het met kookspray, plaats in een ovenschaal en bak ongeveer 20 minuten, tot het wit is gestold.
5. SERVEREN zoals het is, of top met gehakte paprika, ham, lente-uitjes, jalapeño, cheddar, salsa, pesto, bieslook, enz.
VOEDING (per portie) 120 cal, 7 g pro, 12 g koolhydraten, 2 g vezels, 4 g suikers, 5 g vet, 1,5 g verzadigd vet, 380 mg natrium
Cecily McAndrews Gerookte Zalm Mini Frittata
Pinkies up: deze mini-frittata's voelen chique aan. Ze zijn echter belachelijk eenvoudig en smaken de volgende dag net zo goed als lunch.
DIENSTEN: 3
4 lg eieren
¼ c melk
3 oz gerookte zalm, gehakt
¼ c bieslook, gesnipperd
2 oz verkruimelde geitenkaas
1. VOORVERWARMEN oven tot 350 ° F. Mist 6 muffinvormpjes met kookspray.
2. WHISK samen eieren, melk en peper in een middelgrote kom. Vouw de zalm, bieslook en kaas erdoor.
3. VERDELEN tussen muffinbekers; bak tot ze gaar zijn, ongeveer 20 minuten. Laat 3 minuten staan; dienen.
VOEDING (per portie) 250 cal, 30 g pro, 2 g koolhydraten, 0 g vezels, 2 g suikers, 14 g vet, 6 g verzadigd vet, 190 mg natrium
Volgende5 Make-Ahead Smoothie Packs om bij de hand te houden 
