10 afslankende Scandinavische recepten

Studie na studie heeft aangetoond dat de unieke combinatie van gezonde vetten, magere eiwitten en complexe koolhydraten van het New Nordic Diet de juiste voedingsstoffen biedt die je nodig hebt om af te vallen - niet de lege calorieën die op kilo's stapelen. Je kunt eten als een Zweed, waar je ook woont, met wat vers, lokaal en beschikbaar is. Bonus: klassieke Scandinavische gerechten zoals stevige chowders en geroosterd wild zijn perfect bij koud weer, en traditionele Noorse gerechten zoals wortelgroenten, kool en wintergroenten zijn nu in het seizoen. Trakteer uzelf op deze 10 afslankende Scandinavische recepten.

Carmen Troesser 2van 11Kabeljauw Chowder

VOORBEREIDINGSTIJD: 15 minuten / TOTALE TIJD: 45 minuten / DIENSTEN: 6

1 pond roodbruine aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 prei, gesneden
1 el canola-olie
3 wortelen, geschild en in blokjes gesneden
½ lb zoete aardappelen, geschild en in blokjes
½ tl koosjer zout
½ tl zwarte peper
4 c natriumarme groentebouillon, verdeeld
¼ c 1% melk
1 pond kabeljauw zonder vel, in stukken van 1 ' gesneden
Verse dille

1. TOEVOEGEN de roodbruine aardappelen in een middelgrote pan en bedek ze met 2 'koud water. Breng aan de kook en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Giet af en zet opzij.
2. JUMP de lichtgroene en witte delen van de gehakte prei in kleine Nederlandse oven met de koolzaadolie op middelhoog vuur tot ze doorschijnend zijn, 1 tot 2 minuten. Voeg de wortelen en zoete aardappelen toe en breng op smaak met het koosjer zout en zwarte peper. Sauteer, af en toe roerend, tot de groenten zacht beginnen te worden, ongeveer 5 minuten. Voeg 3¾ toe kopjes bouillon en breng aan de kook. Kook groenten tot ze gaar zijn, ongeveer 8 minuten.
3. TOEVOEGEN de helft van de gereserveerde roodbruinen naar de Nederlandse oven. Pureer de andere helft met de resterende ¼ kopje bouillon en voeg toe aan de Nederlandse oven. Zet het vuur laag. Voeg de melk toe en roer. Voeg de kabeljauw toe en kook door, ongeveer 5 minuten. Serveer met verse dille.

VOEDING (per portie) 206 cal, 18 g pro, 26 g koolhydraten, 4 g vezels, 6 g suikers, 3 g vet, 0,5 g verzadigd vet, 384 mg natrium

VOORBEREIDINGSTIJD: 10 minuten / TOTALE TIJD: 1 uur / DIENSTEN: 10

2 eetlepels koolzaadolie
1 gele ui, gesnipperd
1 tl karwijzaad
2 tl koosjer zout
1 rode kool, gehalveerd, klokhuis en versnipperd (ongeveer 10 kopjes)
1 c appelciderazijn
1 c water
2 appels, klokhuis verwijderd en in schijfjes

1. WARMTE de canola-olie in een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg het karwijzaad en het koosjer zout toe en kook tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.
2. TOEVOEGEN de geraspte kool, appelciderazijn en water. Breng aan de kook, dek af, zet het vuur laag tot medium-laag en kook tot de kool gaar is, ongeveer 25 minuten, af en toe roeren.
3. TOEVOEGEN de appels en kook, gedeeltelijk afgedekt, nog 20 minuten, af en toe roeren.

VOEDING (per portie) 86 cal, 1 g pro, 16 g koolhydraten, 3 g vezels, 7 g suikers, 3 g vet, 0 g verzadigd vet, 407 mg natrium

Carmen Troesser 4van 11Toast Skagen

VOORBEREIDINGSTIJD: 15 minuten / TOTALE TIJD: 25 minuten / DIENSTEN: 10

3 eetlepels vetvrije yoghurt in IJslandse stijl
3 el verse dille, fijngehakt
2 eetlepels magere mayonaise
1 el citroensap
Vers geraspte schil van ½ Citroen
¼ tl koosjer zout
¼ tl zwarte peper
1 pond voorgekookte gepelde kleine garnalen (36-45), staarten verwijderd
1 el ongezouten boter
1 el canola-olie
5 sneetjes spelt-, rogge- of haverbrood, korstjes verwijderd
Verse dille
Viskuit

1. COMBINEREN de yoghurt, dille, mayonaise, citroensap, citroenschil, koosjer zout en zwarte peper in een grote kom. Roer om te combineren.
2. TOEVOEGEN de garnalen en zet apart.
3. SMELT de boter en koolzaadolie op een bakplaat of in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Rooster 5 sneetjes brood en snijd ze diagonaal in 10 stukken, tot ze goudbruin zijn. Overbrengen naar serveerschaal.
4. TOP elke toast gelijkmatig met ongeveer 3 eetlepels gereserveerd garnalenmengsel. Garneer de toast met verse dille en viskuit. Serveer onmiddellijk.

VOEDING (per toast) 123 cal, 9 g pro, 9 g koolhydraten, 1 g vezels, 1 g suikers, 5,5 g vet, 1,5 g verzadigd vet, 498 mg natrium

VOORBEREIDINGSTIJD: 5 minuten / TOTALE TIJD: 25 minuten / DIENSTEN: 6

2 c gerolde haver
½ c rogge- of tarwevlokken
½ c geschaafde amandelen
½ tl kardemom
½ tl gemalen gember
½ tl kaneel
Snufje koosjer zout
¼ c gouden rozijnen
2 eetlepels gehakte gekristalliseerde gember
6 oz vetvrije yoghurt in IJslandse stijl
6 el granaatappelpitjes
6 eetlepels ahornsiroop

1. WARMTE oven tot 375 ° F. Combineer de gerolde haver, rogge- of tarwevlokken, geschaafde amandelen, kardemom, gemalen gember, kaneel en een snufje koosjer zout op een bakplaat.
2. BAKKEN tot de amandelen goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Koel af en roer de gouden rozijnen en gekristalliseerde gember erdoor.
3. VERDELEN en serveer over de yoghurt. Top met 1 eetlepel elk granaatappelpitjes en ahornsiroop.

VOEDING (per portie) 376 cal, 25 g pro, 56 g koolhydraten, 6 g vezels, 27 g suikers, 6,5 g vet, 0,5 g verzadigd vet, 169 mg natrium

Carmen Troesser 6van 11Zweedse Gehaktballetjes met Roomsaus en Cranberry Jam

VOORBEREIDINGSTIJD: 25 minuten / TOTALE TIJD: 1 uur / DIENSTEN: 4

1½ c verse of bevroren veenbessen
½ c ahornsiroop
¼ c volkoren panko paneermeel
1½ c + 2 eetlepels 1% melk
½ tl nootmuskaat
1 pond magere runderlende
1 lg ei, losgeklopt
½ c gehakte verse peterselie + meer om te serveren
¼ tl piment
1 cm gele ui, fijngesnipperd
5 tl koolzaadolie
4 oz volkoren eiernoedels
¼ c droge witte wijn
2 eetlepels bloem voor alle doeleinden

1. WARMTE oven tot 425 ° F. Combineer veenbessen, ahornsiroop en ½ kopje water in een kleine pan. Breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de veenbessen beginnen te barsten en het mengsel indikt, ongeveer 15 minuten. Zet de cranberryjam apart.
2. COMBINEREN paneermeel, 2 eetlepels melk, ¼ theelepel nootmuskaat, en ¼ theelepel elk koosjer zout en zwarte peper in een middelgrote kom en laat ze iets zachter worden. Voeg entrecote, ei, peterselie, piment en de helft van de ui toe. Meng goed en vorm 12 gelijke ballen.
3.RUB grote gietijzeren koekenpan met 1 tl olie. Schik de gehaktballen in de koekenpan en bak ze gaar, ongeveer 15 minuten. Bereid ondertussen noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. OVERDRACHT gehaktballen op bord en tent met folie om warm te houden.
5. VERWARMING resterende 4 tl olie in koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de resterende ui toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Blus de pan met wijn, schraap gebruinde stukjes met een houten lepel. Kook tot de wijn bijna verdampt is. Roer de bloem erdoor, kook 30 seconden en voeg de resterende ½ kopjes melk en ¼ theelepel nootmuskaat, plus ¼ tl elk zout en peper. Kook, roer, tot het mengsel dikker wordt, ongeveer 3 minuten. Serveer gehaktballetjes met roomsaus, cranberryjam en gekookte noedels. Garneer met extra gehakte peterselie.

VOEDING (per portie, met noedels) 499 cal, 31 g pro, 61 g koolhydraten, 4 g vezels, 35 g suikers, 14,5 g vet, 3,5 g verzadigd vet, 389 mg natrium

VOORBEREIDINGSTIJD: 15 minuten / TOTALE TIJD: 1 uur / DIENSTEN: 6

3 c natriumarme groentebouillon
1 c Alkmaarse gort
2 eetlepels koolzaadolie
1 flespompoen (12 oz), geschild, gezaaid en in blokjes gesneden
1 sm gele ui, gesnipperd
8 oz boerenkool, steel en gesneden
4 oz gesneden shiitake-paddenstoelen
¼ c droge witte wijn
3 eetlepels gehakte verse dille
1 el vers geraspte citroenschil

1. BRENG bouillon aan de kook op hoog vuur in middelgrote pan. Voeg gerst toe en ¼ theelepel koosjer zout, dek af, zet het vuur laag en kook tot het gaar is en de bouillon is opgenomen, 45 tot 50 minuten. Opzij zetten.
2. WARMTE olie op middelhoog vuur in een grote koekenpan. Voeg pompoen en ui toe en kook tot ze bijna gaar zijn, 6 tot 8 minuten. Voeg boerenkool en champignons toe en kook tot alle groenten zacht zijn, 3 tot 5 minuten. Blus de pan met wijn, voeg dan de gekookte gerst toe en verwarm door. Haal van het vuur en roer de dille en citroenschil erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

VOEDING (per portie) 234 cal, 6 g pro, 40 g koolhydraten, 8 g vezels, 3 g suikers, 5,5 g vet, 0,5 g verzadigd vet, 174 mg natrium

Carmen Troesser 8van 11Haring Smørrebrød

VOORBEREIDINGSTIJD: 10 minuten / TOTALE TIJD: 15 minuten / DIENSTEN: 4

3 eetlepels vetvrije yoghurt in IJslandse stijl
1 oz magere roomkaas (Neufchatel), op kamertemperatuur
4 sneetjes roggebrood op Deense wijze of stevige donkere rogge
½ Engelse komkommer, in plakjes
3 radijsjes, in schijfjes
6 oz ingelegde haring in dille, uitgelekt en drooggedept
Dilleblaadjes, om te serveren
Gehakte bieslook, voor erbij

ROEREN samen yoghurt en roomkaas. Breng op smaak met ½ theelepel elk koosjer zout en zwarte peper.
SPREIDING over brood. Beleg elk plakje met komkommer, radijs en haring. Garneer met dille en bieslook. Serveer met mes en vork.

VOEDING (per portie) 159 cal, 10 g pro, 17 g koolhydraten, 2 g vezels, 5 g suikers, 5,5 g vet, 1,5 g verzadigd vet, 812 mg natrium

VOORBEREIDINGSTIJD: 15 minuten / TOTALE TIJD: 45 minuten / DIENSTEN: 4

Rabarber Compote
3 c bijgesneden en gehakte verse rabarber
3 eetlepels vers sinaasappelsap
3 eetlepels ahornsuiker of bruine suiker

Hertenvlees
1 lb hertenhaas, zilvervlies verwijderd
2 eetlepels gemalen venkelzaad
2 el verse rozemarijn, fijngehakt
2 eetlepels vers geraspte sinaasappelschil

1. MAAK COMPOTE: Combineer alle ingrediënten in een middelgrote pan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Kook, af en toe roerend, tot rabarber wat vloeistof afgeeft, ongeveer 5 minuten. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de rabarber iets is afgebroken, ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen.
2. LET hertenvlees komt op kamertemperatuur, ongeveer 1 uur.
3. MAAK HERFST: Verwarm de oven tot 450 ° F. Dep hertenvlees droog en bestrooi met venkel, rozemarijn, sinaasappelschil, 1 tl grof zeezout en ½ tl zwarte peper. Plaats op bakplaat en rooster, halverwege draaiend, tot medium-rare, 10 tot 12 minuten, of tot de vleesthermometer 125 ° F registreert wanneer deze in het dikste deel wordt gestoken.
4. OVERDRACHT vlees naar snijplank, tent met folie, en laat 10 minuten rusten alvorens te snijden. Serveer met compote.

VOEDING (per portie) 199 cal, 28 g pro, 15 g koolhydraten, 4 g vezels, 8 g suikers, 3 g vet, 1 g verzadigd vet, 459 mg natrium

Carmen Troesser 10van 11Knolgewas Rösti

VOORBEREIDINGSTIJD: 10 minuten / TOTALE TIJD: 30 minuten / DIENSTEN: 6

¾ lb Yukon goudaardappelen (ongeveer 3), geschild en geraspt
½ lb wortelgroenten, zoals zoete aardappelen, wortelen of pastinaken, geschild en geraspt
2 eetlepels koolzaadolie
Gehakte peterselie, voor erbij

1. TOSS samen aardappelen, wortelgroenten en ½ theelepel elk koosjer zout en zwarte peper in een grote kom. Breng in porties over naar kaasdoek en wring overtollig water uit.
2. WARMTE 10 'pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel van de olie toe. Voeg het groentemengsel toe en druk stevig aan om een ​​gelijkmatige laag te vormen. Kook, gedeeltelijk afgedekt, tot ze gekarameliseerd zijn, 8 tot 10 minuten, af en toe controleren met een spatel om aanbranden te voorkomen. Breng op smaak met peper en zout.
3. INVERTEREN rösti op bord. Voeg de resterende 1 eetlepel olie toe aan de pan. Doe de rosti terug in de pan, met de gekookte kant naar boven, en blijf koken tot de bodem goed gekarameliseerd is, 8 tot 10 minuten.
4. OVERDRACHT op snijplank, snijd in partjes en serveer gegarneerd met peterselie.

VOEDING (per portie) 115 cal, 2 g pro, 17 g koolhydraten, 2 g vezels, 2 g suikers, 4,5 g vet, 0 g verzadigd vet, 256 mg natrium

VOORBEREIDINGSTIJD: 15 minuten / TOTALE TIJD: 1 uur + afkoeltijd / DIENSTEN: 10

⅔ c ahornsuiker of kristalsuiker
3 oz amandelspijs (geen marsepein)
⅓ c ongezouten boter, op kamertemperatuur
2½ c amandelmeel of amandelmeel
2 tl bakpoeder
4 lg eieren
½ c 1% melk
1 tl amandelextract
3 eetlepels vlierbloesemlikeur, zoals St-Germain, of vlierbloesemsiroop (optioneel)
Banketbakkerssuiker (optioneel)
¾ c vetvrije yoghurt in IJslandse stijl, voorzichtig opgeklopt, om te serveren
3-4 mandarijnen, geschild en in plakjes, of granaatappelpitjes, om erbij te serveren

1. WARMTE oven tot 325 ° F. Smeer 8 'ronde cakevorm in met kookspray en bekleed met perkament. Combineer suiker, amandelspijs en boter in een grote kom en klop met een elektrische mixer tot het licht en luchtig is, ongeveer 3 minuten. Voeg amandelmeel, bakpoeder en ¼ theelepel koosjer zout en klop tot het net is gecombineerd. Voeg de eieren één voor één toe, goed kloppend na elke toevoeging. Klop de melk en het amandelextract erdoor.
2. OVERDRACHT beslag om te pannen en te bakken tot de cake goudbruin is en de houten prikker er schoon uitkomt wanneer deze in het midden wordt gestoken, 50 tot 55 minuten. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm en stort hem dan op een koelrek. Bestrijk de cake eventueel met vlierbloesemlikeur en laat volledig afkoelen.
3. STOF cake met banketbakkerssuiker, indien gebruikt, en snijd in partjes. Serveer met een klodder yoghurt en sinaasappel- of granaatappelpitjes.

VOEDING (per portie) 350 cal, 12 g pro, 25 g koolhydraten, 4 g vezels, 17 g suikers, 25 g vet, 6 g verzadigd vet, 210 mg natrium

VolgendeGezonde recepten van 10 minuten